Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 13 din 216
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale berii Haineken și Ursus Black
Aspecte generale ale analizei senzoriale Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obținută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malț, apă și hamei, malțul putând fi înlocuit parțial cu cereale nemalțificate (porumb, brizurăde orez, orz) și eventual enzime Calitățile... citește mai departe
Managementul calității produselor agro-alimentare - Sucul de tomate
A. Denumirea produsului luat in studiu Sucul de tomate Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie și de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ș.a. Deosebit de apreciat este... citește mai departe
Tehnologia de obținere a cașcavalului din lapte de oaie și elemente de control al calității
I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul din cele mai importante alimente necesare organismului uman și o materie primă indispensabilă pentru diverse procese productiveDin definiția reprodusă anterior, înțelegem... citește mai departe
Tehnologia sosului de lapte și derivatelor
Introducere Indiferent cum evoluează tendințele culinare, prepararea sosurilor ramîne una dintre cele mai importante misiuni într-o bucătărie care se respecta. Sosurile au început să fie folosite pentru a accentua savoarea unui fel de mancare, și nu pentru a o transforma. Până atunci, sosurile din Antichitate și... citește mai departe
Proiectarea stației de pasteurizare lapte în vederea obținerii iaurtului de capră cu o capacitate de 600l pe oră
CAP I: Analiza compartiva a raselor de capra Caprinele au rusticitate pronunțată, sunt rezistente la condițiile aspre ale mediului în care s-au format și, actualmente, se cresc, se pot deplasa rapid în regiuni muntoase, pe drumuri accidentate, datorită specificului constructiv al scheletului, mușchilor,... citește mai departe
Reziduuri de pesticide organoclorurate din produsele vegetale
Introducere În fiecare an, agenții biologici sau chimici prezenți în mediu sunt cauza sau una din cauzele morții premature a milioane de oameni și înrăutățirea sănătății sau diminuarea capacității. Protecția și promovarea sănătății sunt problemele esențiale care trebuie să preocupe toți factorii decizionali din... citește mai departe
Cosmetice ecologice
Scurt istoric al cosmeticelor Cosmetologia este știința care se ocupă cu menținerea și asigurarea frumuseții maxime a corpului omenesc în special a epidermei. Este denumită în mod obișnuit cosmetică (gr. Kosmeticos = podoabă, arta de a-și face toaleta; logos = știința); deci este o ramură a dermatologiei care se... citește mai departe
Utilaje și instalații pentru obținerea crenvuștilor
1 INTRODUCERE 1.1 Importanța și rolul industriei crenvuștilor în industria alimentară Importanța crenvuștilor în industria alimentară are o pondere in proteine ridicată care satisface cerințele omului, avand o perioadă mai mare de durată .Crenvuștii sunt de diferite tipuri,dupa tipul cărnii,concentrațiile de... citește mai departe
Danone
1.Introducere 1.1. Memoriu justificativ Am ales iaurtul deaorece este un aliment ce se preteaza la orice ora din zi si din noapte, fara nicio repercusiune asupra organismului. Si ce mai pui ca il poti transforma in oricare dintre cele 3 mese ale zilei, nu numai la micul dejun. Pentru mine a fost si va fi cea mai... citește mai departe
Drojdia de panificație
Capitolul 1.TEHNOLOGIA DE FABRICATIE. 1.1. DOMENII DE UTILIZARE SI PROPRIETATILE DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdiile reprezinta un grup taxonomic complex si heterogen de microorganisme monocelulare de tip eucariot care se inmultesc prin inmugurire (mitoza), ca forma generala de reproducere si in mod particular, prin... citește mai departe
Contaminarea formulelor destinate sugarilor
1. Formulele de lapte 1.1. Generalități Formulele pentru sugari reprezintă variante de „lapte artificial” sau „înlocuitori de lapte”, cu alte cuvinte orice lapte diferit de laptele uman sau animal. Termenul francez pentru ‚formule’ este mai apropiat de sensul adevărat al termenului: „lapte maternizat”.1 Food... citește mai departe
Efectele terapeutice ale al uleiului de cătină
1. Generalități despre cătină Cătina albă (Hippophaë rhamnoides L.), cunoscută în unele părți și sub numele de cătină de râu sau cătină este un arbust foarte ramificat și spinos care crește în România începând din nisipurile și pietrișurile litorale până în regiunile muntoase, alcătuind uneori crânguri și tufișuri... citește mai departe
Ambalarea chefirului
INTRODUCERE Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia. Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că... citește mai departe
Toxiinfecții alimentare produse de Clostridium Botulinum-Botulismul
1. Definiție, istoric Botulismul este o boală toxiinfecțioasă neurologică severă, caracterizată printr-un sindrom neuroparalitic ca urmare a afectării predominante a nervilor cranieni și sistemului neuro-vegetativ, prin tulburări digestive moderate, uscăciunea mucoasei bucale și printr-o evoluție cu mare risc letal... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 150hl de lapte integral
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Ca produs alimentar, se obține de la unele animale domestice (vaci, oi, bivolițe, capre etc.) prin procesul de mulgere, începând cu a 7...10-a zi după fătare și terminând cu perioada de... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea smantanii cu: Q=19 m3/h H=14 m T=20 șC Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentari pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1. CARACTERIZAREA... citește mai departe
Tehnologia obținerii a berii din grâu
Introducere Astăzi imensa majoritate a berilor se fabrică din malț de orz, la care se mai adaugă uneori malțuri din alte cereale, mai ales grâu, ceva mai rar ovăz și altele. Weizenbier sau Weißbier este berea de grâu, produsă în special în Bavaria. Ea are între 5 și 6% alcool și se distinge printr-un gust mai... citește mai departe
Bucătăria moleulară
Introducere "Gastronomia moleculară" aplicată - Molekularküche (germana), se referă la cercetarea mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor în bucătărie. Este o disciplină științifică al cărei pionier este Nicholas Kurti, fizician la Oxford, și Hervé This, specialist francez în chimie fizică,... citește mai departe
Metale grele - Determinarea metalelor grele din produsele alimentare și furaje
Metode oficiale de determinare a conținutului de metale grele din produsele alimentare și furaje Metode de prelevare a eșantioanelor și metodele de efectuare a analizelor Regulamentul (CE) nr. 333/2007 (controlul oficial al nivelurilor de plumb, cadmiu, mercur, staniu anorganic, 3-MCPD și benzo(a)piren din... citește mai departe
Analiza SWOT la produsul Danone
Capitolul I Caracterizarea firmei 1.1. Date de identificare S.C. Danone Producție și Distribuție Produse Alimentare S.R.L. este o companie privată, o societate comercială cu răspundere limitată ce funcționează în România ca persoană juridică încă din anul 1996. Activitățiile principale ale S.C. Danone Producție... citește mai departe
Macroelementele și rolul lor în organism
Introducere SĂRURILE MINERALE Pe la începutul secolului al XX-lea, atenția medicilor se îndreaptă spre studierea substanțelor necalorigene din alimente, elementele minerale - sodiu, clor, potasiu, magneziu, fosfor, calciu etc. Unele intră în componența țesuturilor în cantități relativ mari și se numesc... citește mai departe
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci
Materii prime: Ciupercile (Agaricus campestris) Agaricus campestris este o specie de ciuperci comestibile saprofită din încrengătura Basidiomycota, în familia Agaricaceae și de genulul Agaricus. Buretele se poate găsi în România, Basarabia și Bucovina de Nord, crescând pe pământ îngrășat în grupuri precum cercuri... citește mai departe
Iaurt de băut ZuZu cu cocos
Scurt istoric al firmei Albalact. ALBALACT a fost infiintata in 1971, intr-o vreme in care regimul comunist dorea ca fiecare judet din Romania sa dezvolte propria industrie alimentara. Dupa caderea regimului comunist, Albalact a ramas inca un deceniu in proprietatea statului, dar ca societate pe actiuni. In 1996,... citește mai departe
Implementarea HACCP secția dropsuri cu miere
A. Generalități. A1. Lista de difuzare a Manualului HACCP. Ex. Nr. Revizia Destinatarul Documentului Nume si prenume Semnătura Data/ Nr. de Intrare 1 0 Manager General 02.09.2017 2 0 Manager Tehnic Iacob Andrei 02.09.2017 3 0 R.M.C. Stoica Claudiu 02.09.2017 4 0 Departament Aprovizionare Andrescu... citește mai departe
Practica de producție
INTRODUCERE Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent si din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în cantităti suficiente producătorul de lapte-materie primă... citește mai departe