Extras din curs
CURS 2
4. Congelarea prin contact cu suprafeţe metalice răcite
În cazul congelării prin contact cu suprafeţe
metalice, căldura este preluată de la produse, prin
transfer direct, de către suprafaţă răcită. Răcirea
suprafeţei se realizeaza fie cu un agent frigorific care
vaporizează, fie cu un agent intermediar. Transferul
de căldură se realizează în cele mai multe cazuri
exclusiv prin conductibilitate termică, fapt care
reprezintă un avantaj energetic important în raport
cu metoda de congelare prin convecţie forţată la
care se consumă energie electrică la ventilatoare.
Congelarea prin contact direct cu suprafeţe metalice
răcite asigură durate mici ale procesului de răcire,
dar este pretabilă doar produselor cu forme relativ
regulate, de grosimi relativ mici.
Există mai multe procedee de congelare si,
corespunzator acestora, mai multe tipuri de aparate
de congelare.
Astfel, există aparate de congelare cu plăci,
aparate de congelare cu bandă metalică răcită şi
aparate cu cilindri metalici răciti.
4.1. Aparatele de congelare cu plăci
cuprind mai multe plăci metalice paralele
între ele şi deplasabile pe direcţia
perpendiculară pe ele, la interiorul cărora
circula fie agent frigorific care vaporizează,
fie un agent intermediar răcit (soluţie de
propilenglicol-apa, tricloretilena ş.a.).
Plăcile pot fi realizate în două variante
constructive:
- din table de oţel între care sunt montate
ţevi din otel prin care circulă agentul de
răcire,
- sau din aliaj de aluminiu, realizându-se
prin extrudarea acestuia canale interioare
prin care circulă agentul de răcire.
Dupa poziţia plăcilor, aparatele pot fi
-cu plăci orizontale sau
-cu plăci verticale.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Congelarea prin Contact cu Suprafete Metalice Racite.pdf
Alții au mai descărcat și
CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in...
Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât...
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului...
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea...
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii...
MATERIILE PRIME Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: -...
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT 1.1. INTRODUCERE Pe plan international, in marile ţări producătoare fructe se studiază amplu...
CAPITOLUL I MOTIVATIE 1.1.STADIUL ACTUAL AL CONGELARII CRIOGENICE Astazi, in comertul international concurenta se desfasoara mai mult la nivelul...
INTRODUCERE Produsele alimentare de origină alimentară , joacă un rol important in asigurarea nevoielor organismului uman , prin cantitate,...
1.PRINCIPII GENERALE DE CONSERVARE A LEGUMELOR SI FRUCTELOR Produsele de conservare a alimentelor au fost grupate pe baza principiilor biologice...
1. REFRIGERAREA Refrigerarea constă în răcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de congelare, ceea ce înseamnă o...
1.Consideratii generale Primele utilizari ale frigului sunt consemnate, inca din Antichitate, in Egipt si China. Tehnica frigului s-a dezvoltat,...
ARGUMENT În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramură de importanţă deosebită fiind în măsură prin dotarea actuală să...
1. GENERALITĂȚI Congelarea Este un procedeu de conservare a produselor alimentare pentru durate de timp medii sau mari. Congelarea constă în...