Expertiza condimentelor

Curs
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 46 în total
Cuvinte : 13286
Mărime: 555.28KB (arhivat)
Publicat de: Antoniu Codreanu
Puncte necesare: 0

Cuprins

  1. INTRODUCERE - scopul si obiectivele lucrarii 3
  2. CAP. 1 - Prezentarea produselor vegetale din punct de vedere compozitional 3
  3. CAP. 2 - Factorii care influenteaza calitatea produselor agricole 31
  4. CAP.3 - Expertiza produselor derivate 33
  5. Concluzii 46
  6. Bibliografie 47

Extras din curs

Scopul si obiectivele lucrarii

In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional.

Obiectivul lucrarii este acela de a identifica falsificarea condimentelor folosite in gastronomia romaneasca.

CAP. 1 - Prezentarea produselor vegetale din punct de vedere compozitional

CONDIMENTELE - sunt produse de natura vegetala,minerale sau chimica ce contin in compozitia lor uleiuri eterice,alaturi de alte substante care influenteaza pozitiv gustul,mirosul si aroma alimentelor. Ele au culori diferite, gusturi care mai de care mai alese, miros imbietor si, de fiecare data, adauga un plus de savoare mancarurilor noastre. Bucatariile din toata lumea le folosesc, indiferent ca sunt gatite in cele mai faimoase restaurante sau in casa unei gospodine pricepute.

Mirodeniile orientale, mai ales cele indiene si chinezesti, sunt printre cele mai raspandite pe glob si nelipsite din bucatariile internationale.

Multe retete ale mancarurilor romanesti au suferit modificari, prin inglobarea sofisticatelor mirodenii. Dupa ce vei afla cateva din tainele condimentelor, pe care nici nu le bagai in seama pana acum, sigur vei da fuga la magazin, sa-ti diversifici gama mirodeniilor din bucatarie. Daca iti voi spune ca, de-a lungul timpului, numeroase cercetari au demonstrat ca mirodeniile joaca un rol extrem de important in mentinerea sanatatii si tratarea anumitor afectiuni, ele nu-ti vor mai lipsi din nicio mancare, de acum inainte.

Indiferent ca provin din frunze, radacini, seminte sau fructe, condimentele ascund secrete bine pastrate de sute de ani.

Originea cuvântului „condiment" este din limba latina, de la verbul condire, ceea ce se traduce prin a adauga sau a drege. Condimentele nu au valoare nutritiva, fiind întrebuintate pentru a da gust placut si apetisant mâncarii, stimulând, totodata, secretia sucurilor digestive. Sunt utile într-o alimentatie dietetica întrucât dau o savoare deosebita mâncarurilor lipsite de sapiditate.

Uleiurile eterice actioneaza asupra nervilor olfactivi,provocind o secretie mai abundenta a sucurilor digestive,usurind astfel digestia alimentelor.

Inca din cele mai vechi timpuri in alimentatia omului sau introdus diferite ingrediente,cu scopul de a imbunatati gustul si rafinamentul,dar si a digestibilitatii hranei.Aceste adaosuri de diferite proveniente(minerala,animala,vegetala)poarta denumirea de CONDIMENTE.

Pentru ca modul in care sunt folosite presupune un anumit rafinament, se presupune ca aceste condimente au incaput sa fie folosite atunci cand civilizatia incepea sa prinda anumite contururi. Pretioasele mirodenii erau si prilej de lauda la ospete, confirmand bunastarea si gusturile alese ale gazdei.

Aduse pentru prima data din Orient, cu sute de ani in urma, cele cateva boabe de condimente ii costau pe amatorii de lucruri noi multi bani de aur. Acum, piperul, scortisoara si vanilia nu mai sunt un lux, insa ne lasam vrajiti de miresmele lor la fel ca si stramosii nostri.

Mai tarziu, a fost la moda folosirea condimentelor scumpe aduse din tari exotice; intre acestea enumeram: foile de dafin, enibaharul, scortisoara, piperul, etc.

Ele erau accesibile, desigur, numai celor instariti. Dintre condimentele insirate mai sus, se pare ca piperul era cel mai scump, ceea ce a dus la aparitia expresiei "scump ca piperul".

VALOARE NUTRITIVA

Sunt substanţe fără valoare nutritivă sau cu valoare nutritivă redusă, care conţin o serie de principii active specifice. Condimentele sunt produse fără valoare nutritivă, care se adaugă în produsele alimentare în cantităţi mici pentru a le conferi caracteristici gustative /gust, miros, aromă) superioare, stimulând astfel secreţiile gastrice, pofta de mancare şi digestia.

Condimentele nu pot fi folosite pentru a acoperi defectele de fabricaţie care apar pe parcursul circulaţiei tehnogice sau ca urmare a începerii ori avansării proceselor de alterare a produselor alimentare.

Efectul condimentelor este determinat de prezenţa în compoziţia lor a unor substanţe chimice cu proprietăţi condimentare: uleiuri eterice, esteri, aldehide, cetone, alcooli superiori, hidrocarburi terpenice, răşini, glucozide etc.

Nutritiv nu inseamna ca nu este bogat in calorii,ci contin niste elemente importante vietii omului cum ar fi:apa,protide,lipide cu acizi grasi,glucide,vitamine,saruri minerale enzime,etc.

Preview document

Expertiza condimentelor - Pagina 1
Expertiza condimentelor - Pagina 2
Expertiza condimentelor - Pagina 3
Expertiza condimentelor - Pagina 4
Expertiza condimentelor - Pagina 5
Expertiza condimentelor - Pagina 6
Expertiza condimentelor - Pagina 7
Expertiza condimentelor - Pagina 8
Expertiza condimentelor - Pagina 9
Expertiza condimentelor - Pagina 10
Expertiza condimentelor - Pagina 11
Expertiza condimentelor - Pagina 12
Expertiza condimentelor - Pagina 13
Expertiza condimentelor - Pagina 14
Expertiza condimentelor - Pagina 15
Expertiza condimentelor - Pagina 16
Expertiza condimentelor - Pagina 17
Expertiza condimentelor - Pagina 18
Expertiza condimentelor - Pagina 19
Expertiza condimentelor - Pagina 20
Expertiza condimentelor - Pagina 21
Expertiza condimentelor - Pagina 22
Expertiza condimentelor - Pagina 23
Expertiza condimentelor - Pagina 24
Expertiza condimentelor - Pagina 25
Expertiza condimentelor - Pagina 26
Expertiza condimentelor - Pagina 27
Expertiza condimentelor - Pagina 28
Expertiza condimentelor - Pagina 29
Expertiza condimentelor - Pagina 30
Expertiza condimentelor - Pagina 31
Expertiza condimentelor - Pagina 32
Expertiza condimentelor - Pagina 33
Expertiza condimentelor - Pagina 34
Expertiza condimentelor - Pagina 35
Expertiza condimentelor - Pagina 36
Expertiza condimentelor - Pagina 37
Expertiza condimentelor - Pagina 38
Expertiza condimentelor - Pagina 39
Expertiza condimentelor - Pagina 40
Expertiza condimentelor - Pagina 41
Expertiza condimentelor - Pagina 42
Expertiza condimentelor - Pagina 43
Expertiza condimentelor - Pagina 44
Expertiza condimentelor - Pagina 45
Expertiza condimentelor - Pagina 46

Conținut arhivă zip

  • Expertiza Condimentelor.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei Fabrici de Obținere a Conservelor din Carne

CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Conservele din carne sunt produse ambalate ermetic în recipiente metalice sau de sticlă, obţinute prin tratament termic...

Proiectarea unui Restaurant

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui restaurant cu specific spaniol în Poiana Braşov, cu capacitate de 60 de locuri, terasă 40 locuri şi cofetărie 30...

Cercetări privind conținutul de capsaicină din boiaua de ardei iute. Tehnologia de obținere a boielei de ardei

1. INTRODUCERE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de...

Tehnologii de Conservare, Dezinfectare a Condimentelor, Sistemelor Condimentare

CAP1.Condimente si sisteme condimentare 1.1Generalitati: Adaosurile utilizate in alimentatie si in industria alimentara,pentru a conferi gust si...

Organizarea Laboratorului de Analize pentru Produse Alimentare

Analiza biochimica trebuie efectuata imediat ce mostrele recoltate sunt aduse la laborator pentru ca acestea se depreciaza foarte repede fie...

Microbiologia Fructelor și Condimentelor - Microorganisme de Alterare a Fructelor și Condimentelor

1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul...

Tehnologii de conservare cu ajutorul presiunilor scăzute a condimentelor și sistemelor condimentare

1. Condimentele, introducere Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau...

Dafinul

GENERALITĂŢI Dafinul este socotit copac al soarelui şi simbol al păcii. În Evul Mediu, dafinul era recomandat împotriva “tuturor relelor satanice...

Te-ar putea interesa și

Alimente Ecologice

ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei,...

Depistarea Falsurilor la Carne și Preparatele din Carne

Carnea, constituie cea mai importantă sursă de substanţe proteice, furnizând atât din punct de vedere calitativ, cât şi cantitativ, amino-acizi...

Managementul protecției consumatorului într-o unitate militară

MOTTO: “Calitatea unui produs este invers proporţională cu mărimea tuturor influenţelor nefaste pricinuite societăţii de către produsul respective...

Transportul internațional de mărfuri alimentare

1. Aspecte teoretice referitoare la activitatea de transport internaţional de mărfuri alimentare 1.1. Istoria transportului rutier Primele...

Fluxul tehnologic de obținere a Ghiudemului

Introducere Ghiudenul este la origini un produs tătăresc, facut dupa o reteta simpla si veche de sute de ani. Are o culoare mai inchisa, iar la...

Tehnologia de obținere a 5000 litri de lapte normalizat la 3,5 % grăsime

INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de...

Plan de Marketing - KFC

Introducere KFC (Kentucky Fried Chicken) este unul din cele mai cunoscute restaurante de tip fast-food din lume, care a luat naştere la începutul...

Politică de produs. Analiza caracteristicilor calitative al produselor fabricate la SA Carmez Chișinău

INTRODUCERE Carnea este unul din cele mai importante produse alimentare, deoarece conţine aproape toate substanţele nutritive necesare...

Ai nevoie de altceva?