Extras din curs
Siguranta alimentara
Alergeni
Toxine naturale – micotoxine, substante naturale produse de catre mucegaiuri
Semicarbazida
Contaminanti alimentari
Organisme Modificate Genetic
Hidrocarburi aromatice policiclice (PAHs)
Acrilamida
Aditivi furajeri
Carne de pe oase si oase amestec (MBM)
Ambalaje
Metale grele
Medicamente de uz veterinar
HACCP
Pentru obţinerea unor produse alimentare sigure pentru consumatori, pe plan mondial a fost elaborat sistemul de management al siguranţei alimentelor, pe baza principiilor HACCP (Analiza Pericolelor. Puncte Critice de Control), ca instrument cheie de asigurare a inocuităţii şi calităţii în producţia şi comercializarea alimentelor.
Sistemul HACCP
a fost instituit în anul 1960 de către compania Pillsbury în proiectele sale de cercetare şi realizare ale produselor alimentare destinate programelor spaţiale americane. Alături de compania Pillsbury, la fundamentarea metodei HACCP au colaborat Agenţia Naţională pentru Aeronautică şi Spaţiul Cosmic ale SUA (NASA), laboratoarele Natick ale Armatei SUA şi Grupul de Proiectare pentru Laboratoare Spaţiale ale Forţelor Aeriene ale SUA.
Sistemul HACCP
Metoda HACCP a fost prezentată public la “Conferinţa Naţională pentru Protecţia Alimentelor” din 1971 (SUA). Iniţial, metoda a fost aplicată pentru inspecţia siguranţei alimentelor pentru serviciul militar, ulterior, fiind adoptată de către FDA (Food and Drugs Administration) pentru inspecţia întreprinderilor din industria alimentară civilă.
Sistemul HACCP
Această metodă s-a dovedit a fi cea mai eficienta metoda de abordare a calităţii igienice a produselor alimentare, chiar daca a suferit perfecţionări şi adaptări ulterioare şi a fost folosită cu succes şi în producţia alimentară civilă: în industria americană de conserve, fiind preluată, începând cu anul 1972 şi în alte sectoare ale industriei alimentare (produse pe bază de carne, peşte, produse lactate etc.), devenind unul din mijloacele cele mai bune de garantare a siguranţei produselor alimentare.
Conținut arhivă zip
- Sisteme de Certificare in Industria Alimentara.ppt