Extras din curs
1. Bazele teoretice ale ambalării active
Foarte mulţi specialişti consideră ambalarea activă ca pe o alta
metodă de realizare a atmosferei modificate în spaţiul liber al
ambalajului.
După cei mai mulţi autori (Abe 1990,1994, Smith şi colab. 1990,
Rooney 1995a, Hoojjat şi colab. 1987, Rooney 1995b)
ambalarea activă este definită ca o tehnică de ambalare care
modifică în mod constant şi activ atât proprietăţile de
permeabilitate ale materialelor plastice de ambalare cât şi
concentraţia în compuşi volatili şi a gazelor din spaţiul liber
al ambalajului sau care adaugă compuşi antioxidanţi,
antimicrobieni sau alte substanţe de îmbunătăţire a aromei
şi gustului produselor alimentare.
Aceste ambalaje mai pot fi numite ambalaje interactive
(v. fig. 1).
1. Bazele teoretice ale ambalării active
Fig. 1. Schemă privind ambalarea activă a cărnii
destinată comercializării.
1. Bazele teoretice ale ambalării active
Ambalajele delaminabile pentru carnea
crudă se caracterizează prin faptul că
partea superioară a ambalajului este
formată dintr-o structură din care stratul
barieră la oxigen se poate îndepărta prin
delaminare (peeling), ceea ce permite
pătrunderea oxigenului, dar protejează în
continuare carnea de contaminare
(v. fig.2).
Carnea crudă ambalată în vid capătă o
culoare maronie, neplăcută la vedere.
În momentul dezlipirii prin delaminare a
stratului barieră, prin pătrunderea
oxigenului, culoarea roşie iniţială revine
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnici de Conservare prin Ambalarea Activa.pdf
Alții au mai descărcat și
I. CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR 1. CALITATEA PRODUSELOR ŞI PRODUSELOR - NOŢIUNI GENERALE - 1.1. CONCEPTUL DE CALITATE Etimologia...
CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in...
Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât...
E-urile sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor...
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului...
Cap. 1. CERINTE IGIENICE PRIVIND AMPLASAREA SI PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARA 1.1. Amplasarea unitatilor...
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente...
1. Generalităţi despre ramură. Zahărul este una din cele mai vechi mărfuri (deopotrivă cu bumbacul şi grâul) în istoria civilizaţiei. Ca produs...
Te-ar putea interesa și
ARGUMENT În secolul XXI tehnologia cheie este legată de colectarea, prelucrarea şi distribuirea informaţiei. Printre alte realizări, am asistat...
REZUMAT Pornind de la prelucrarea materiei prime si indicii de calitate corespunzatori, se evidentiaza etapele specifice produselor horticole cu...
INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ...
Introducere Timp îndelungat standardizarea a fost privită ca o activitate secundară , eventual dezirabilă , acceptabilă în caz că cineva şi-ar fi...
STANDARDIZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Standardele definesc un nivel minim de calitate şi permit alegerea obiectivelor si transparenţa produselor;...
Introducere De-a lungul timpului standardizarea a fost privită ca o activitate secundară. În zilele noastre această mentalitate este total...
DEFINIŢIA,FUNCŢIILE SI PROPRIETĂŢILE AMBALAJULUI Ambalarea produselor alimentare prezintă importanţă deosebită pentru toţi participanţii la...
Protectia mediului si ambalarea produselor Protectia mediului Realităţile zilelor noastre arată că secolul XX este perioada celor mai mari...