Alimentație și nutriție

CURSUL Nr.1

A. Alimentatia este un proces voluntar si constient , si de aceea educabil. Acesta depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile ali-

mentare mai sanatoase reclama o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai mult sanatatea oamenilor.

Un renumit medic canadian ( Dr. Oseler ) spunea ca 90% dintre toate afectiunile, cu exceptia infectiilor si a accidentelor, sunt strans legate de alimentatie.

1. PRINCIPII ALIMENTARI;

2. INTOCMIREA RATIEI ALIMENTARE ( teoretic si practic );

3. CALCULARE CALORII ( teoretic si practic )

PRINCIPII DE ALIMENTATIE SANATOASA LA COPII SI ADOLESCENTI

1. PRINCIPII ALIMENTARI:

Gusturile alimentare se formeaza inca din copilarie si persista, deci este foarte important sa se formeze inca de la varste fragede obiceiuri alimentare sanatoase. De pilda, preferinta pentru consumul abundent de sare se formeaza in prima parte a copilariei.

Tot foarte devreme se formeaza si preferinta pentru alimentele bogate in grasimi. Studiile in aceasta privinta au demonstrat ca multe cazuri de obezitate se datoreaza unei diete cu un continut foarte mare de calorii ( multe dulciuri si grasimi) si isi au originea in copilarie.

Caracteristici in alimentatia copilului:

a) Nevoile nutritionale ale copiilor difera in functie de varsta.

b) Un copil creste in salturi ,ceea ce se reflecta prin nevoi energetice diferite.

c) Aportul alimentar este adecvat daca asigura o crestrere staturala si ponderala normala, evidentiata prin coruperea parametrilor cresterii cu curbele standard.

2. PRINCIPII IN ALIMENTATIA COPILULUI

Alimentatia sanatoasa pentru copilul mai mare de 24 luni inplica respectarea unor principii de baza si anume:

a) Asigurarea unei diversitati alimentare, ceea ce inseamna consumul pe parcursul unei zile, de alimente din toate grupele si subgrupele alimentare.

b) Asigurarea unei proportionalitati intre grupele si subgrupele alimentare, adica un aport mai mare de fructe , legume, cereale integrale, lapte si produse lactate, comparativ cu alimentele cu un continut crescut de grasimi si adaos de zahar.

c) Consumul moderat al unor produse alimentare, adica alegerea unor alimente cu un aport scazut de grasimi saturate ( unt, untura, carne grasa ) si de zahar adaugat.

3. REGULI GENERALE PRIVIND ALIMENTATIA COPIILOR IN CRESE, UNITATI DE INVATAMANT SAU ALTE TIPURI DE COLECTIVITATI

a) Conducerile creselor, unitatilor de invatamant sau ale oricaror alte tipuri de colectivitati de copii si tineri vor asigura o alimentatie colectiva adaptata varstei si starii de sanatate, specificului activitatii si anotimpului.

b) Meniurile vor asigura un aport caloric si nutritiv proportional cu timpul petrecut de copil in colectivitate. De exemplu, pentru un program scolar de 6 ore, se recomanda o gustare care sa asigure 10% din ratia energetica zilnica.

c) In alcatuirea meniului unui copil peste 2 ani se va utiliza piramida alimentara:

- piramida alimentara este alcatuita din grupe de alimente cu o repartitie a cantitatii recomandata a fi consumata sub denumirea de portie nutritiva

- o portie nutritiva ( ratie ) este recomandarea cantitativa a unui aliment exprimata in grame sau folosind ca unitate de masura ceasca

- in cadrul piramidei alimentare, numarul de portii nutritive dintr-o anumita grupa se stabileste in functie de necesarul de calorii al copilului, care la randul sau depinde de: varsta, sex, dezvoltare corporala si genul de activitate.

d) Se va evita asocierea alimentelor din aceeasi grupa de feluri de mancare servite. ( ex.:la micul dejun, nu se va servi ceai cu paine si geam, ci cu preparate din carne sau cu derivate lactate; in schimb se poate folosi lapte cu paine cu gem sau cu biscuiti. La masa de pranz nu se vor servi felul I si felul II preponderente cu glucide- cereale, ca de exemplu: supe cu galuste si friptura cu garnitura din paste fainoase si din legume)

e) Se vor evita la cina mancarurile care solicita un efort digestiv puternic sau care au efecte digestive nefavorabile ( ex.: Iahnie de fasole cu iaurt sau compot )

f) Mancarurile tip tocaturi sunt acceptate numai daca sunt prelucrate termic prin fierbere sau la cuptor. Ouale se recomanda a fi servite ca omleta la cuptor si nu ca ochiuri romanesti sau prajite.

g) Meniul va fi imbogatit cu vitamine si saruri minerale prin folosire de salate din cruditati si adaugare de legume- frunze in supe si ciorbe.

h) Se interzice folosirea cremelor cu oua si frisca , a maionezelor, indiferent de anotimp.