Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal

Disertație
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 59 în total
Cuvinte : 18951
Mărime: 1.62MB (arhivat)
Publicat de: Anastasia M.
Puncte necesare: 10
Facultatea de Agricultura
Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara "Ion Ionescu de la Brad", Iasi

Cuprins

  1. LISTA FIGURILOR 4
  2. INTRODUCERE 5
  3. PARTEA I. CONSIDERAȚII GENERALE
  4. CAPITOLUL 1. DATE DIN LITERATURA DE SPECIALITATE CU 6
  5. PRIVIRE LA TEMATICA ABORDATĂ 6
  6. 1.1. Aspecte generale privind trasabilitatea 6
  7. 1.2.Tipuri de trasabilitate 9
  8. 1.3.Sisteme de trasabilitate ale alimentelor 12
  9. 1.4.Modalități de identificare a produselor și procedura de retragere a acestora 15
  10. 1.5.Avantajele implementării unui sistem de trasabilitate 19
  11. CAPITOLUL 2. DESCRIEREA CADRULUI INSTITUȚIONAL ÎN CARE S-AU DESFĂȘURAT CERCETĂRILE 24
  12. 2.1.Prezentarea S.C.DOLY - COM S.R.L. 24
  13. 2.2.Prezentarea produselor realizate la S.C. DOLY COM S.R.L. 27
  14. PARTEA A II-A. CONTRIBUȚII PROPRII
  15. CAPITOLUL 3. OBIECTIVELE CERCETĂRII ȘI METODE DE CERCETARE 32
  16. 3.1. Obiectivele cercetării 32
  17. 3.2. Metode de cercetare 33
  18. CAPITOLUL 4. REZULTATE PROPRII 34
  19. 4.1. Fluxul tehnologic de abatorizare a cărnii de cal în cadrul DOLY - COM 34
  20. 4.2. Analiza trasabilității pe filiera cărnii de cal în cadrul DOLY - COM 51
  21. CONCLUZII 56
  22. BIBLIOGRAFIE 58

Extras din disertație

INTRODUCERE

Trasabilitatea s-a dezvoltat ca și concept, în cadrul sistemului calității. Deși este o noțiune apărută anterior anilor 1990, importanța acordată trasabilității a crescut considerabil mai ales în domeniul alimentar, în ultimul deceniu. Aceasta a fost definită în 1987 conform standardului cu privire la calitate ISO 8402 și ISO 9000/2000 ca fiind “aptitudinea de a găsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entități cu ajutorul identificărilor înregistrate.” Scopul dezvoltării trasabilității în acest caz, a fost acela de a crește securitatea și siguranța în lanțul alimentar și de a stabili un model pentru trasabilitate, acceptabil pentru aprovizionarea cu materie primă, fabricarea alimentelor, schimbul și consumul acestora, reprezentând un element cheie al transparenței.

Conform CAC 60-2006 (CAC = Codex Alimentarius Commission), prin trasabilitate se înțelege capacitatea de a urmări deplasarea unui produs alimentar în diferite etape specifice ale producției, prelucrări și distribuției. Trasabilitatea este integrată în sistemul de calitate, permițând urmărirea unui produs, mergând pe traseul acestuia, de la materia primă la expunerea în vederea comercializării, inclusiv la consumator și deci, parcurgerea fluxului unui produs alimentar prin identificarea și urmărirea cu ajutorul documentelor.

Elementele principale care influențează în mod cert politica unei organizații în ceea ce privește trasabilitatea sunt monitorizarea întregului lanț de aprovizionare și obiectivele stabilite de organizație pentru a garanta siguranța alimentului. Pentru o organizație de producție alimentară, trasabilitatea este așadar “gestiunea logisticii”.

Într-o lume în care alimentația și traseul alimentelor sunt foarte importante, tradițiile europene înclină pentru consumul cărnii de cabaline în stare proaspătă, considerând-o o delicatesă, fără a avea în compoziția ei promotori sau aditivi de creștere, având valori nutritive ridicate și un conținut scăzut în grăsime. Astfel, aceasta este consumată în mai multe țări ce aparțin Uniunii Europene, nivelurile cele mai mari înregistrându-se în Italia, Franța și Belgia.

Producția de carne de cal prezintă multiple avantaje, având un randament mare la sacrificare, de aproximativ 60÷70%, iar valoarea nutritivă este similară cu cea a cărnii de vită, cu excepția că prezintă un conținut în grăsime mai mic.

Peste tot în lume necesitatea asigurării substanțelor proteice de origine animală în alimentația omului se face remarcată. În acest fel, se intensifică eforturile depuse pentru creșterea producției animaliere. Cosumatorii cotidieni sunt din ce în ce mai interesați de ceea ce mănâncă, dorind ca nivelul minim de grăsime să fie cel care oferă cărnii aroma și suculența dorită. În cele din urmă, succesul oricărui produs alimentar este determinat de acceptul consumatorului asupra percepției acestuia în ceea ce privește calitatea finală urmărită.

CAPITOLUL 1. DATE DIN LITERATURA DE SPECIALITATE CU

PRIVIRE LA TEMATICA ABORDATĂ

1.1. Aspecte generale privind trasabilitatea

Securitatea și siguranța alimentară au devenit în ultimile decenii, preocupări constante importante ale lumii contemporane. Ținând cont de exigențele în creștere ale consumatorilor, precum și de diversificarea necesităților populației, piața agoalimentară s-a transformat în una extrem de dinamică, deoarece producătorii încearcă să facă față cerințelor, prin conceperea și lansarea de noi produse.

Din motive comerciale, cât și de siguranță alimentară este utilă monitorizarea produsului agroalimentar de la producător la consumatorul final, asigurându-se astfel trasabilitatea produsului potrivit conceptului „de la fermă pe masă” sau „de la fermă la furculița”. Astfel pentru prevenirea îmbolnăvirii consumatorilor, este esențial să se urmărească permanent drumul parcurs de fiecare lot de alimente în parte. Această monitorizare pentru identificarea alimentelor, poartă denumirea de trasabilitate, cuvânt ce provine din limba engleză compus din to trace, ce înseamnă a urmări și ability, ce se traduce prin abilitate, însemnând abilitatea de a urmări. Cu ajutorul trasabilității, în cazul în care un lot de alimente este contaminat, se poate găsi foarte ușor sursa, evitându-se astfel o îmbolnăvire în masă.

La început, conceptul de trasabilitate era asociat cu regiunile de unde proveneau produse precum, carnea, pâinea, vinurile, brânzeturile, etc. Mai târziu, acest concept a devenit un drept al consumatorului la informare.

Trasabilitatea reprezintă pe de o parte, capacitatea de a reface lanțul alimentar de la recoltare, transport, depozitare, procesare, distribuție și comercializarea, iar pe de altă parte, capacitatea de a trasa istoricul produsului în oricare din etapele lanțului. (Diaconescu I., ș.a., 2007)

Prima definiție internațională dată trasabilității, a fost în anul 1987, prin intermediului standardului ISO 8402:1987, reprezentând „aptitudinea de a regăsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entități prin mijlocul identificărilor înregistrate”. Entitatea putând o activitate, un proces, un produs, un organism sau o persoana (Savu C., ș.a, 2004).

Ulterior, noțiunea de trasabilitate a fost preluată în seria de standarde ISO 9000, cu privire la sistemele de asigurare a calității, ca un element cheie de management a calității oricărui produs.

Bibliografie

1. Banu C. (coord), 2007 - Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare (Quality and sensorial analysis of food products). Editura Agir, București.

2. Banu C. (coord), 2007 - Suveranitate, securitate și siguranță alimentară (Food sovereignty and safety). Editura ASAB București.

3. Banu C., Preda N., Vasu S., 1982 - Produsele alimentare și inocuitatea lor (Food products and their innocuousness), Editura Tehnică, București.

4. Banu, C., 2008 - Tratat de industrie alimentară. Vol. I, Editura ASAB, București.

5. Bondoc, I., 2007 - Tehnologia și controlul calității laptelui și produselor lactate, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași.

6. Brădățan, G., 2007 - Siguranța alimentelor, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași.

7. Cara, D. și Gheorghiță, V., 2014 - Siguranța alimentului, Revista Certind, nr. 1.

8. Condrea, E., Trasabilitatea - cerință pentru certificarea calității produselor și serviciilor, Universitatea Ovidius Constanța.

9. Derache R. et al., 1986 - Toxicologie et sécurité des aliments. Technique et documentation-Lavoisier, Paris, 300-351.

10. Diaconescu, I., ș.a., 2007 - Merceologie alimentară. Calitate și siguranță, Editura Universitară, București.

11. Fueriu T., 2001 - Stocarea informației: codurile de bare, Calita.

12. Ioancea, L. și Kathrein, I., 1989 - Condiționarea și valorificarea superioară a materiilor prime animale în scopuri alimentare - Tehnologii și instalații, Editura Ceres, București.

13. Mencinicopschi, G., ș.a., 2005 - Siguranță alimentară - autenticitate și trasabilitate, Editura Mirton, Timișoara.

14. Mihaiu, R., s.a., Alimentary traceability- a necessity for Romania, Babes-Bolyai University Cluj-Napoca; http://conference.ubbcluj.ro/mccs/RePEc/bbu/wpaper/112-114.pdf

15. Motoiu, R., 1994 - Ingineria calității, Editura Chiminform Data S.A., București.

16. Pop, C., 2009 - Managementul calității, Editura Tipo Moldova, Iași.

17. Savu C., Georgescu Narcisa, 2004 - Siguranța alimentelor. Riscuri și beneficii (Food safety. Risks and benefits). Editura Semn E, București.

18. Tofan Clemansa, 2001 - Igiena și securitatea produselor alimentare (Food hygiene and safety). Editura Agir, București.

19. Tudor, S., 2004 - Igiena Produselor Agroalimentare în Turismul Rural, Editura Universității „Aurel Vlaicu” Arad.

20. ***Commission of the European Communities. Communication from the Commission to the European Parliament, the Concil, the European Economic and Social Committe and the Commitee of the Regions.Radio Frequency Identification (RFID) in Europe: step towards a policy framework, SEC 2007/312, Brussels 15.03.2007.

21. ***EC Regulation no.178/2002 of the European Parliament and of the Concil, Official Journal of the European Community, 2002, L31:1-24.

22. ***Legea nr. 150 din 14 mai 2004 privind siguranța alimentelor.

23. ***Principles for traceability/product tracing as a tool within a food inspection and certification system.CAC/GL 60-2006, 2006.

24. ***Siguranța alimentară - Curs nivel 3 - Introducere în sistemul HACCP și elaborarea unui plan privind siguranța alimentară, bazat pe sistemul HACCP, 2013.

25. ***Traceability of beef. Aplication of EAN-UCC Standards in Implementing EC Regulation 1760/2000.

26. http://www. ansvsa.ro (Accesat la data: 15.03.2016).

27. http://www.agromania.manager.ro (Accesat la data: 30.04.2016).

28. http://www.bloomberg.com (Accesat la data: 10.02.2016).

29. http://www.ean-int.org (Accesat la data: 15.03.2016).

30. http://www.etrasabilitate.ro (Accesat la data: 11.12.2015).

31. http://www.europa.eu.int (Accesat la data: 18.02.2016).

32. http://www.revista-ferma.ro (Accesat la data: 15.03.2016).

33. http://www.kravys.eu (Accesat la data: 03.12.2015).

34. http://www.productis.ro (Accesat la data: 15.03.2016).

Preview document

Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 1
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 2
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 3
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 4
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 5
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 6
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 7
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 8
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 9
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 10
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 11
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 12
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 13
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 14
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 15
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 16
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 17
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 18
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 19
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 20
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 21
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 22
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 23
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 24
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 25
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 26
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 27
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 28
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 29
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 30
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 31
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 32
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 33
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 34
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 35
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 36
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 37
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 38
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 39
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 40
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 41
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 42
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 43
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 44
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 45
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 46
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 47
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 48
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 49
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 50
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 51
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 52
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 53
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 54
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 55
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 56
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 57
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 58
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal - Pagina 59

Conținut arhivă zip

  • Trasabilitatea pe filiera carnii de cal.docx

Alții au mai descărcat și

Salam Victoria

ARGUMENT In industria alimentara, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala sa...

Trasabilitatea Salamului de Sibiu

Introducere Globalizarea comerţului lărgeşte aria de distribuţie a mărfurilor şi serviciilor la nivel intercontinental, făcând mai dificil de...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Trasabilitatea Produselor Alimentare

1.1 Notiuni de trasabilitate Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior...

Cartea albă privind securitatea alimentară și

Cartea Albă a Securităţii Alimentare 1. Securitatea alimentară – noţiuni generale Securitatea alimentară face parte din securitatea fiecărui stat...

Trasabilitatea

Trasabilitatea este abilitatea de a urmãri istoria, aplicarea si localizarea oricãrei entitãti, prin informatiile înregistrate (ISO 8402:1994)....

Ai nevoie de altceva?