Determinarea indicilor organoleptici și fizico-chimici a untului de vacă cu adaosuri

Determinarea indicilor organoleptici

Aprecierea organoleptică a calității untului de vacă cu adaosuri este efectuată la temperatura de 10- 12 ºC . Analiza organoleptică constă în determinarea gustului și mirosului, consistenței și culorii.

Aprecierea organoleptică după sistemul de 20 puncte

Indici și carecteristici Puncte care se atribuie Unt de ciocolată INCOMLAC Unt deosebit INCOMLAC Unt delicios clasic LAPMOL

Gust și miros ( max. 10 puncte )

Gust și miros foarte bun 10

Gust și miros bun 9 +

Gust și miros curat, dar slab exprimate 8 +

Gust și miros fad,nearomat 7-6 +

Gust și miros slab de nutreț 6-4

Gust și miros slab de ars 4

Gust de unt topit 3

Gust puțin amar 3

Gust acru 3

Gust neuniform pentru untul sărat 3

Gust și miros de rînced 2

Gust slab de seu 2

Indici și carecteristici Puncte care se atribuie Unt de ciocolată INCOMLAC Unt deosebit INCOMLAC

Consistență și aspect (max. 5 puncte)

Consistență și aspect foarte bune 5

Consistență bună –omogenă, dar slabă, cu mici picături de apă pentru untul natural.

4

+

+

+

Consistență satisfăcătoare, slab sfărîmicioasă, neomogenă și făinoasă,în secțiune mici picături de apă

3

Consistență slab sfărîmicioasă 2

Consistență slab afînată 3

Consistență slab stratificată sau făinoasă, moale 3-2

Aspect slab lipicios 2

În secțiune picături mari de apă 1

Sare nedizolvată în untul sărat 1

Unt topit pe suprafața blocului 1

Indici și carecteristici Puncte care se atribuie Unt de ciocolată INCOMLAC Unt deosebit INCOMLAC Unt delicios clasic LAPMOL

Culoare (max. 2 puncte )

Uniformă în toată masa 2 + + +

Neuniformă 1

Ambalare și marcare (max. 3 puncte )

Corecte (drepte ) 3

Satisfăcătoare - prezența unor mici deformații pe suprafața blocului, defecte mici în ambalare

2

+

+

+

Deformări pe suprafața blocului de unt. 1

Total 20 17 16 15

Caracteristica indicilor organoleptici a untului de ciocolată după ГОСТ6822 -67