Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri

Licență
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 36 în total
Cuvinte : 6911
Mărime: 180.40KB (arhivat)
Puncte necesare: 9
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: nnn

Cuprins

  1. 1 Caracteristica restaurantului de tip Kebab 2
  2. 2 Calcule tehnologice 4
  3. 2.1 Elaborarea programului de lucru a întreprinderii 4
  4. 2.1.1 Determinarea nr. de consumatori pentru o zi de lucru 4
  5. 2.1.2 Determinarea numărului de bucate realizate pe zi 5
  6. 2.1.3 Elaborarea Meniului 6
  7. 2.2 Calculele tehnologice pentru încăperile de depozit 10
  8. 2.2.1 Calcularea cantității de materie primă pentru o zi de lucru. 10
  9. 2.2.2 Calcularea suprafeței utile și totale a fiecărei încăperi de depozit 14
  10. 2.2.3 Calcularea și alegerea utilajului pentru încăperile de depozit 18
  11. 2.3 Calculele tehnologice pentru secția legume. Semifabricate 21
  12. 2.3.1 Elaborarea programei de lucru pentru secția legume 22
  13. 2.3.2 Determinarea numărului de lucrători pentru secția Legume. Semipreparate 28
  14. 2.3.3 Calcularea și alegerea utilajului nemecanic 31
  15. 2.3.3.1 Calcularea și alegerea meselor de producere 31
  16. 2.3.3.2 Calcularea și alegerea cuvelor de spălat 32
  17. 2.3.3.3 Calcularea și alegerea utilajului frigorific 33
  18. 2.3.4 Calcularea suprafeței utile și totale a secției legume, semipreparate 34

Extras din licență

1 Caracteristica restaurantului de tip Kebab

Potrivit reglementarilor legale în vigoare, principalele tipuri de unități de alimentație publică din țara noastră sunt următoarele: res taurante clasice; restaurante cu specific; restaurante specializate; res taurante cu autoservire; berării; birturi; rotiserii; bodegi; ceainării; bu fete; baruri de noapte; baruri de zi; cafe-baruri; discoteci; cofetării; patiserii-placintării; simigerii, covrigării, gogoșerii; unități specializate în produse de bombonerie, dulciuri, cafea; uni tăți de desfacere a dulciurilor și răcoritoarelor; case de comenzi; cantine-restaurant; bucătării centrale (fabrici de produse culinare).

Restaurantul de tip KEBAB corespunde tipului de restaurant cu specific. Și anume pentru că aici intră unități gastronomice ce pun la dispoziția clientelei un sortiment specific de preparate și băuturi, în condițiile unor amenajări și dotări adecvate fiecarui profil. În categoria restaurantelor cu specific se includ unitățile tradiționale, han, crama, colibă, șură și cele cu specific regional moldove nesc, dobrogean, banatean etc, iar în cazul meu cu specific turcesc.

De regulă, la construirea unităților amintite se utilizează mate riale necesitînd o prelucrare sumară, cum ar fi piatra, bolovanii de rîu, lemnul brut sau prelucrat, cărămida, trestia, stuful, rachița etc.

Dotarea, firma, amenajările, iluminatul etc, trebuie să se înca dreze în ansamblul constructiv și arhitectonic al unității. Astfel, o unitate de tip Kebab se apreciază cu un design specific turcesc, locația reușeste să își transpună oaspeții în atmosfera orientală, cu voaluri, arome, muzici și iubiri inflacărate ca-n povești.

De asemenea, sunt servite vinuri și alte băuturi din regiunea respectivă, utilizîndu-se ulcioare, carafe, căni, cești. Serviciul se asigură prin ospătari cu calificare superioară, uni formele fiind confecționate în raport cu specificul fiecărei unități.

Bucătăria turcească este în mare parte moștenirea bucătăriei otomane, care poate fi descrisă ca fiind o fuziune și rafinament al Asiei Centrale, Orientului Mijlociu și bucătăriei din Balcani. Rețetele culinare diferă de la o zonă la alta, în funcție de tradiții și de geografie. Sudul este faimos pentru rețetele de kebab, baklava și kadayif . În partea de est, bucătăria turcească folosește mult măslinele și uleiul de măsline datorită cultivării lor intense în zonă. Pe coastele Mării Negre se consumă mult pește și porumb datorită influențelor slave și balcanice. Legumele și verdețurile sunt nelipsite în mâncarea din zonele învecinate Mării Mediterane, Mării Egee și Marmara. Centrul Anatoliei are multe specialități, precum keskek, manti si gozleme. Fasolea, roșiile, ardeii, vinetele sunt principalele ingrediente din bucătăria tuceasca. Fisticul, migdalele și nucile se folosesc în deserturi. Un rol important în bucătăria turcească o joacă vinetele. Se combină cu carnea tocată, se folosește în kebab, musaca. La fel este apreciat și iaurtul care poate însoți majoritatea meselor care conțin carne ,orez sau pâine. Ayranul este una din cele mai cunoscute băuturi turcești, obținută din iaurt amestecat cu apa și sare.

Această unitate trebuie să îndeplinească aceleași condiții ca și res tul unităților de alimentație publică, în privința fluxului tehnologic, al utilităților social-gospodarești și al respectării normativelor privind construcția și amenajarea, mai ales din punct de vedere igienico-sanitar.

Bibliografie

Niculencova- Пpoeктиpoвaниe пpeдпpиятий oбщecтвeннoгo питaния. — M.: КoлocС, 2006;

Berdicevschii- Пpoeктиpoвaниe пpeдпpиятий oбщecтвeннoгo питaния;

Зyeвa M.В. Texнoлoгичecкoe пpoeктиpoвaниe пpeдпpиятий oбщecтвeннoгo питaния;

СНиП II-Л.8-71. Нopмы пpoeктиpoвaния. Пpeдпpиятия oбщecтвeннoгo питaния;

Нoвeйший Сбopник Рeцeптyp, Mocквa 2013;

Olga Deseatnicova Organizarea și dotarea tehnică a UAP, UTM 2005;

http://lex.justice.md/md/325940/;

http://kebab-haus.gurmangid.ru/menu/;

http://obmendoc.ru/files/users/andrey/87/view/316615-316631;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=123506;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126199;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40228;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126434;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=132785;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=55391;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=120058;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=112250;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124454;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=121221;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=130863;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124821;

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126995;

https://ro.wikipedia.org/wiki/Buc%C4%83t%C4%83ria_turceasc%C4%83;

http://www.bomba.md/ro/catalog/product/view/id/226878;

http://www.pandashop.md/ro/catalog/appliances/home_appliances/freezing_chambers/Indesit/nus-10-1-aa-ua-00-00017950/default.aspx;

http://www.bomba.md/ro/catalog/product/view/id/221271#;

http://www.pandashop.md/ro/catalog/appliances/home_appliances/fridges/Snaige/c29sm-t10021-00-00031977/default.aspx;

Preview document

Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 1
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 2
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 3
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 4
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 5
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 6
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 7
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 8
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 9
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 10
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 11
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 12
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 13
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 14
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 15
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 16
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 17
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 18
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 19
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 20
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 21
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 22
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 23
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 24
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 25
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 26
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 27
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 28
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 29
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 30
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 31
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 32
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 33
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 34
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 35
Proiectul încăperilor de depozitare și a secției legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri - Pagina 36

Conținut arhivă zip

  • Proiectul incaperilor de depozitare si a sectiei legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Ai nevoie de altceva?