Extras din notiță
1. Nutrienti:clasificare, importanta pt sanatate
Alimentele furnizeaza organismului substantele nutritive de care acesta are nevoie pentru: -mentinerea vietii,
-crestere si dezvoltare,
- repararea uzurii si innoirea rezervelor.
- acoperirea trebuintelor energetice( participa furnizorii de energie:lipide,glucide si proteine)
Clasificarea substantelor nutritive sau nutrientilor(dupa natura si rolul lor si dupa cantitatea continuta de alimente):
A)macronutrienti:-proteine
-glucide
-lipide
-o parte a elem.minerale(Ca, P, Na, K, Mg, Cl, S, C, H, O2, N2)
B)micronutrienti: -elem minerale(Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mb, I,F,Cr, Se).
-vitamine
Proteinele:
-aduc aa(20-22aa)
-trebuie sa aduca aa esentiali(8 aa)
-au în principal rol formator,reparator,functional si rol energetic secundar.
Glucidele(carbohidrati):
-în alimente predomina cele cu 6 atomi de C(hexoze),urmate de cele cu 5 atomi de C(pentoze);
-dpdv al structurii: -monozaharide(glucoza,fructoza,riboza)
-dizaharide(zaharoza)
-polizaharide:-digerabile(glicogen,amidon)
-nedigerabile(celuloza,hemiceluloza,pectine)
-rol energetic în principal
-rol plastic,functional minim.
Lipidele:
-formate din AG (saturati si nesaturati)
-ag polinesaturati sunt esentiali(nu pot fi sintetizati de catre om)
-rol energetic principal
-rol p-lastic, functional secundar
Elementele minerale:
-sunt necesare vietii, au rol structural si functional
-dupa cantitatea care se gasaste în alimente si organism se clasifica în: macroelemente((Ca, P, Na, K, Mg, Cl, S, C, H, O2, N2)
microelemente(Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mb, I,F,Cr, Se)
-în cantitati mari,unele dintre ele sunt toxice si cancerigene(ex.Cr).
Vitaminele:
-sunt substante organice necesare organismului în cantitati foarte mici,sunt indispensabile pt ca organismul nu le poate sintetiza sau sinteza nu este suficienta.
-nu aduc energie, nu au rol structural, dar au rol functional f.important(sunt catalizatori ai proceselor eliberatoare de energie si sunt anabolizante)
-se clasifica în 2 grupe: vitamine liposolubile,solubile în grasimi(A,D,E,K)
vitamine hidrosolubile, solubile în apa(B,C,P,etc)
• Recomandari ale OMS pt aportul de nutrienti(% din aportul caloric zilnic):
10-15% proteine
15-30% lipide
55-75% glucide
2. Calitatea alimentelor:parametrii calitatii
1.calitate extrinseca-senzoriala- organoleptica (gust,culoare,miros,textura,)
-indicele de satietate parametru senzorial ce poate fi obiectivizat si exprimat pe o scara de valori.
2.calitate intrinseca-nutritionala-biologica obiectivizata prin analize de laborator si care poate fi exprimata în:
- biodisponibilitate-valoare biologica =cantitatea de nutrienti sau non-nutrienti dintr-un aliment si viteza de atingere a acestei cantitati în circulatia generala a orgs.si care poate fi utilizata de celule sau tesuturile tinta(cat dintr-un aliment foloseste orgs);
- indicele de densitate nutritionala exprimat prin continutul echilibrat în macronutrienti, micronutrienti, non-nutrienti existenti în matricea alimentului
- densitatea calorica exprima continutul de energie; alimentele naturale integrale au în general valori energetice de 100-110 kcal/100g
- indexul glicemic exprima capacitatea glucidelor din alimente de a induce secretia de insulina de catre pancreasul endocrin(index glicemic<39)
- scorul antioxidant exprima capacitatea antioxidanta a alimentelor(continut de vit.C, P,E) cu cat este mai mare acest scor cu atat alimentul este mai sanogen.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Subiecte Rezolvate Igiena.doc