Aprecierea calității sortimentului de ciocolată

Argument

Ciocolata este un produs alimentar care se obține prin prelucrarea unor semifabricate obținându-se din boabele de cacao (unt de cacao, praf de cacao) la care se adaugă zahăr și alte ingrediente în funcție de sortiment (lapte, sâmburi grași, aromatizanți etc.).

Ciocolata conţine peste 30 % grăsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse arome, conservanţi, lapte şi alţi compuşi, praful de cacao fiind aproximativ 30 %. Lecitina, o fosfolipidă, este nelipsită căci uşurează alunecarea particulelor de cacao si micşorează vâscozitatea.

În vederea prelucrării, boabele de cacao sunt supuse prăjirii, decojirii și măcinării.

Umpluturile care se folosesc la fabricarea specialităților de cicolată sunt obținute din ingrediente valoroase din punct de vedere organoleptic și nutritional. Ele se obțin din sâmburi grași (nuci, alune, migdale, fistic), zahăr, lichioruri, coniac, fondant de calitate sau alte materii prime alimentare.

Batoanele de ciocolată sunt considerate produse de impuls, datorită comportamentului de consum manifestat de persoanele care le consumă: acestea se decid sa-l achizitioneze și il consuma pe loc, ca urmare a nevoii de energizare, pe cand tabletele sunt mai degrabă savurate împreuna cu cei dragi. În ceea ce privește diferența dintre batoane și tablete, între cele două există în primul rând o diferență de dimensiune, apoi una legată de locul în care se pot consuma - tableta se poate consuma acasă, cand ai mâinile libere, pe când batonul îl mănânci și pe stradă când vrei o gustare. Batoanele și tabletele se deosebesc prin faptul că batonul satisface o nevoie apărută pe moment: nevoia de dulce, nevoia de energizare, iar tableta este destinată răsfațului și relaxării.

Batoanele de ciocolată se consumă între mese. Mai mult, ele sunt suficiente pentru o persoană și reprezintă o singură porție, prețul avantajos și oferta variată făcând din acestea un desert mereu la îndemână.

Capitolul I – Noţiuni introductive.

1. Obiectivul de activitate, istoricul societăţii comercial Cosmos

Societatea s-a infiintat in anul 1995. Magazinul este situate pe Bulevardul Decebal Nr 67 Piatra Neamt ; nr de telefon 0233210214 ; fax 02332144799

Furnizori pentru produse zaharoase

- S.C Companez S.R.L Bacau

- S.C Agru Ionel S.R.L Buzau

- S.C. Amigo Rusu S.R.L

- S.C Pesolin S.R.L Falticeni

- S.C Rompescarus S.R.L Bacau

- Lucratori comerciali total : angajati 20

- Schimburi : I 07:30 – 15:00

II 14:00 – 21:00

- Program : Luni – Vineri : 07:00 – 21:00

Sambata : 08:00 – 19:00

Duminică08:00 – 14:00

2. Descrierea şi istoria ciocolatei în România

Cacaoa se cultivă în zonele tropicale, deoarece preferă o climă caldă şi umedă, iar planta poate ajunge la 10-15 m înălțime. Istoria ei a început în America Centrală şi de Sud. Există multe legende legate de această plantă.

De exemplu, indienii din Nicaragua aduceau ca şi ofrande Zeului lor ocrotitor Quetzarconates, fructe şi seminţe de cacao. Seminţele de cacao erau semănate abia după ce toată suflarea ţinea un post negru de 13 zile. Aceste condiţii fiind respectate, recolta urma să fie bogată aducând prosperitate aşezării în cauză. Indienii serveau întotdeauna cacaua rece. Cei bogaţi îndulceau băutura cu miere.