Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu

INTRODUCERE

În prezenta lucrare, într-o formă apreciativă, este prezentată tehnologia supelor pireu şi inportanţa lor pentru organism. Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peşte, din tot soiul de legume şi din toate felurile de carne. Ea poate deveni mai consistentă prin adaosuri de paste, pâine,orez,smântână şi iaurt etc. Supele - pireu sînt de o mare valoare nutritivă, se asimilează ușor de organism, de aceea se întrebuințează pe larg în alimentația copiilor și alimentația curativă. Aceste supe se pregătesc din legume, crupe, păstăioase, păsări și vînat, ficat, pește. O particularitate distinctivă a supelor - pireu o constituie faptul că la pregătirea lor produsele se mărunțesc, se pasează, de aceea supele au o consistență omogenă. Ca bază a supelor - pireu se iau pireul de produse și sosul alb.

Lucrarea este compusă din V capitole. În capitolul I se vorbeşte despre caracteristica tehnologică a supelor pireu şi importanţa supelor în alimentaţia omului. Capitolul II cuprinde sortimentul şi caracteristica materiei prime; identificarea tipurilor de materie prima folosită la prelucrarea culinară a supelor pireu; divizarea în materie primă de bază şi auxiliară şi caracteristica materiei prime conform documentaţiei normativ tehnice (STAS, GOST, SM). În capitolul III se evidenţiază procesul tehnologic de tratare primară a materiei prime de bază şi auxiliară şi caracteristica semipreparatelor obţinute, condiţii şi regimuri de păstrare a acestora. Capitolul IV cuprinde fişele şi schemele tehnologice, procesul tehnologic de tratare termică a semipreparatelor obţinute. În capitolul V se evidenţiază condiţiile sanitar igienice pentru procesele tehnologice de preparare a supelor pireu; condiţiile sanitar igienice faţă de locul de muncă, echipamentul personalului etc.

Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradiţiile artei culinare populare, pe experienţa bucătarilor profesionişti, precum şi pe realizările ştiinţei despre alimentaţie. Prepararea bucatelor este una dintre cele mai vechi îndeletniciri ale omului. Procedeele tradiţionale de tratare a produselor alimentare şi reţetele preparatelor s-au format în rezultatul evoluţiei sociale. Ele nu sunt întîmplătoare, arbitrare, ci s-au format sub influenţa factorilor de ordin natural, economic, social-istoric. De aceea arta culinară populară este raţională în principiu şi corespunde modului corect de viaţă a omului.

Un obiectiv de primă importanţă a dezvoltării alimentaţiei publice, la etapa actuală este aplicarea tehnologiei industriale de fabricare a producţiei pe bază de cooperare cu ramurile industriei alimentare, crearea unor întreprinderi mari de recepţionare pentru producerea semifabricatelor şi a producţiei cu înaltă stare de pregătire şi aprovizionarea centralizată a întreprinderilor alimentaţiei publice cu ele. Aceasta va permite a ridica esenţial productivitatea muncii lucrătorilor ramurei, a îmbunătăţi calitatea producţiei fabricate, a folosi raţional materia primă şi a mecaniza procesele tehnologice.

Calitatea producţiei fabricate de întreprinderile alimentaţiei publice, sănătatea şi capacitatea de muncă a oamenilor în mare parte depinde de măiestria bucătarilor, de faptul în ce măsură au însuşit ei tehnologia înaintată şi tehnica modernă. Toată producţia în alimentaţia publică se fabrică în corespundere cu culegerile aprobate de reţete de bucate şi semifabricate culinare, în care se indică lista şi componenţa cantitativă a produselor alimentare, întrebuinţate pentru pregătirea bucatelor şi fabricatelor culinare. Normele de consumare a materiei prime aduse în culegeri şi cele de producere a semifabricatelor şi produselor gata sînt obligatorii pentru toate întreprinderile alimentaţiei publice. Industrializarea producţiei, perfecţionarea reţelelor, lansarea unui nou sortiment de producţie de către industria alimentară şi gospodăria sătească crează necesitatea de a preciza şi revedea periodic culegerile de reţete de bucate cu scopul de a lărgi sortimentul producţiei alimentaţiei publice. Documente normative importante pentru întreprinderile alimentaţiei publice sînt deasemenea şi standartele de ramură, condiţiile tehnice şi instrucţiunile tehnologice, care se întrebuinţează la alcătuirea culegerilor de reţete. În ultimul timp a crescut considerabil rolul industriei profesional-tehnice în corespundere cu cerinţele sporite faţă de pregătirea cadrelor calificate pentru reţeaua alimentaţiei publice.