Implicarea nutrițională a plumbului

1.Introducere

Plumbul și toate combinațiile sale produc intoxicații grave numite saturnism. La astfel de intoxicații sunt expuși muncitorii tipografi și cei care vin permanent în contact cu acestea. Plumbul intrat în organism se elimină foarte greu. Ca antidot în intoxicațiile cu plumb se administrează lapte.

Poluarea mediului înconjurător cu plumb, capătă importanță majoră, datorită contaminării produselor alimentare, și dintre acestea, a laptelui și a produselor lactate, care reprezintă o parte importantă din alimentația omului și în special a copiilor.

Plumbul nu este un element esențial pentru om, el este potențial toxic pentru toate sistemele biologice. Se acumulează în țesuturile umane, cu predilecție în oase, ficat și rinichi. Plumbul pătrunde în organism prin inhalare de suspensii provenite de pe haldele de steril şi purtate de vânt sau de aer poluat din mediul urban, dar şi prin consumul de legume produse pe terenurile agricole contaminate.

Plumbul a fost detectat în toate alimentele analizate chiar dacă acestea cresc departe de zonele industriale. Analize recente arată că nivelul natural de plumb din peştele marin este de 0.3 ppb. Aceşti peşti sunt liberi din punct de vedere geografic, de aceea pot fi luaţi ca indicatori ai contaminării mediului. Niveluri crescute de plumb s-au detectat în alimente comune consumului zilnic. În general, plantele ce se dezvoltă în zone industriale sau în zona autostrăzilor conţin un nivel crescut de plumb. De exemplu fasolea şi porumbul care creşte în mediul rural conţin un nivel de 0.04-0.26ppm, acelaşi produs crescut în zona autostrăzilor conţine o cantitate de 10 mai mare. Pentru produsele din animale nivelul cel mai mare de plumb s-a găsit în oraşe, produsele marine conţin cel mai ridicat nivel de Pb 0.2-2.5ppm. În medie totalul de plumb ingerat din mâncare este aproximativ 0.2-0.4mg/zi , iar din apă în medie de 0.01mg/zi. Analiza tonului arată că procesarea lui în conserve creşte considerabil nivelul plumb în acesta.

Plumbul este un toxic cumulativ ubicvitar, răspândit în natură. Pe lângă efectele sale toxice, există indicații că plumbul pare a fi un microelement esențial.

2.Surse de contaminare

Sursele de contaminare cu plumb a produselor alimentare sunt multiple :

• Insecticidele care conţin plumb, ca arseniatul de plumb, utilizat în pomicultură şi viticultură, ;

• Utilajele, recipientele şi conductele confecţionate din plumb sau acoperite cu staniu plumbifer;

• Aliajele bogate în plumb (până la 70-80% plumb) cu care se lipesc ustensilele de bucătărie, vasele din tablă şi falţul longitudinal al cutiilor de conserve;

• Foiţele de staniol cu conţinut de 1-10% plumb, folosit la ambalarea alimentelor;

• Smalţul vaselor de pământ, obţinut artizanal prin topirea la temperaturi înalte a unui amestec de dioxid de siliciu (nisip) cu oxizi de plumb (litargă);

• Mediul poluat (aer, apă, sol) din zonele industrializate (industria metalurgică, fabricile de acumulatoare, industria termoenergetică care foloseşte combustibilii fosili), şi cu intensă circulaţie de autovehicule

• Surse accidentale.

Din punct de vedere al originii, plumbul, este prezent în primul rând în sol. De aici, el este absorbit de către plantele comestibile și necomestibile cultivate în special în zonele foarte poluate. Acest metal greu pătrunde în canalele alimentare prin intermediul plantelor, sau cu ingestia accidentală de pământ. Animalele domestice absorb și rețin în corpul lor plumbul din vegetale care se acumulează și se elimină în produsele animaliere destinate consumului uman.

Plumbul se găsește și în aer; din aerul astfel poluat, omul poate inhala 100 µg/zi. La copii, care au metabolismul mult mai activ decât al adultului, cantitatea de Pb inhalată poate fi de două până la trei ori mai mare față de cea inhalată din aer de către un adult.

Omul acumulează cu alimentele și apa potabilă, 75% plumb, iar prin aer, 25%, din care 95% este reținut în organele gastrointestinale.

Sursele cu o semnificație imediată pentru poluarea laptelui sunt:

− nutrețuri contaminate natural sau industrial,sau prin alte tipuri de poluare, ori prin accidente

− conserve