Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă

ARGUMENT

Oricine incearca sa urmareasca de la inceput si pana in prezent drumul pe care l-a urmat cultivarea vitei de vie si producerea vinului este izbit de surprinzatoarea lor stansa impletire cu dezvoltarea societatii umane. Nici o alta planta, poate cu exceptia graului, nu este atat de direct legata de istoria civilizatiei umane ca vita de vie.

Vinul este o bautura obtinuta exclusiv din fermentatie alcoolica completa sau partial, a strugurilor prospeti sau supusi unor prelucrari autorizate, ori a mustului de struguri prospeti.

Prepararea vinului, alaturi de cultivarea vitei de vie, constituie unele dintre cele mai vechi indelectniciri ale omului. Folosirea unui numar mare de ani a unei plantatii si legatura stansa, pana la confundarea intre locul de productie a strugurilor si de obtinere a vinului, de catre una si aceeasi persoana au contribuit la acumularea unei bogate experiente, la perpetuarea de-alungul secolelor a unui numar insemnat de procedee, obiceiuri devenite traditionale. In acelasi timp poeti si pictori,muzicieni si sculptori s-au intrecut preparand strugurii si vinul, multi dintre ei gasind in vita de vie si in vin motive de inspiratii geniale.

Vinul trebuie pretuit asa cum este el in stare naturala cu continutul de substante armonios echilibrate, cu parfumul si buchetul care pastreaza amintirea locului si timpului in care a fost realizat.

CAPITOLUL I

GENERALITĂȚI

Vinificația reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor și a produselor pe bază de vin. Vinul este băutura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. Vinurile rosii asemănătoare prin culoare și prin operații de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însușiri organoleptice și fizico-chimice dictate de anumite particularități ale calității materiei prime și tehnologia de preparare.

Se disting trei mari categorii de vinuri rosii:

- vinuri rosii de consum curent, seci;

- vinuri rosii de calitate, seci;

- vinuri rosii de calitate, semidulci, demiseci și dulci.

Vinurile, ca urmare a diversității materiei prime, tehnologiilor de vinificare și nu în ultimul rând a considerentelor de ordin economic, se clasifică în :

- După culoare se disting: vinuri albe, roșii și roze;

- După aromă: vinuri aromate și nearomate;

- După conținutul în zaharuri vinurile se grupează astfel: vinuri seci, vinurisemiseci, vinuri semidulci, vinuri dulci.

- După modul de obținere vinurile pot fi:

- vinuri obținute prin procese clasice;

- vinuri speciale obținute prin aplicarea unor tratamente autorizate.

Dinacestă categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase.

- După caracteristicile calitative de compoziție și tehnologia obținerii, vinurile pot

- vinuri de consum curent cu o tărie alcoolică dobândită de minim 8,5%mol. În funcție de tăria alcoolică acestea pot fi: vin de masă 8,5 - 9,5% mol., vin de masă superior peste 9,5% mol;

- vinurile de calitate - se obțin din soiuri sau sortimente de soiuri cu tăria alcoolică de 10% vol. În funcție de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri vinurile pot fi:

- vinuri de calitate superioară - 10% vol,

- vinuri de calitate superioară cu denumire de origine - 10,5% vol,

-vinuri cu denumire de origine controlată, vinuri cu denumire de origine controlată și trepte de calitate;

- vinurile speciale - sunt obținute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din această categorie fac parte:

- vinurile spumante obținute prin fermentare în butelii;

-vinurile spumante obținute prin fermentare în butelii și transvazare în rezervoare;

- vinuri spumante obținute prin fermentare în rezervoare;

- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;

- alte vinuri cu conținut de CO2: vinul perlant și vinul petiant;

- vinurile aromatizate - sunt produse obținute din must proaspăt sauconcentrat cu adaos de substanțe aromatizate. Din această categorie facparte: vinul pelin, vermutul, biterul;

- vinurile licoroase - sunt produse ce pot fi obținute din must sau vin, precum și din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.