Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 9610
Mărime: 137.77KB (arhivat)
Publicat de: Denisa S.
Puncte necesare: 8

Cuprins

  1. Argument
  2. Cap I-Generalitati
  3. Cap II-Materii prime si auxiliare folosite la obtinerea vinurilor albe demiseci
  4. Cap II.1 Materii prime
  5. Cap II.2 Materii auxiliare
  6. Cap III - Caracteristicile materiilor prime, a materiilor auxiliare
  7. Cap III.1.- Caracteristici organoleptice ale materiilor prime
  8. Cap II.2.- Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime
  9. Cap III.4. - Caracteristici organoleptice si fizico-chime ale prod. finit
  10. Cap IV - Tehnologia de fabricare a produsului luat in studiu
  11. Cap IV.1.- Schema tehnologica produsului luat in studiu
  12. Cap IV.2.- Descrierea operatiilor tehn.pentru obtinerea prod.luat in studiu
  13. Cap IV.3. - Descrierea utilajului principal
  14. Concluzie
  15. Bibliografie

Extras din proiect

ARGUMENT

Oricine incearca sa urmareasca de la inceput si pana in prezent drumul pe care l-a urmat cultivarea vitei de vie si producerea vinului este izbit de surprinzatoarea lor stansa impletire cu dezvoltarea societatii umane. Nici o alta planta, poate cu exceptia graului, nu este atat de direct legata de istoria civilizatiei umane ca vita de vie.

Vinul este o bautura obtinuta exclusiv din fermentatie alcoolica completa sau partial, a strugurilor prospeti sau supusi unor prelucrari autorizate, ori a mustului de struguri prospeti.

Prepararea vinului, alaturi de cultivarea vitei de vie, constituie unele dintre cele mai vechi indelectniciri ale omului. Folosirea unui numar mare de ani a unei plantatii si legatura stansa, pana la confundarea intre locul de productie a strugurilor si de obtinere a vinului, de catre una si aceeasi persoana au contribuit la acumularea unei bogate experiente, la perpetuarea de-alungul secolelor a unui numar insemnat de procedee, obiceiuri devenite traditionale. In acelasi timp poeti si pictori,muzicieni si sculptori s-au intrecut preparand strugurii si vinul, multi dintre ei gasind in vita de vie si in vin motive de inspiratii geniale.

Vinul trebuie pretuit asa cum este el in stare naturala cu continutul de substante armonios echilibrate, cu parfumul si buchetul care pastreaza amintirea locului si timpului in care a fost realizat.

CAPITOLUL I

GENERALITĂȚI

Vinificația reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor și a produselor pe bază de vin. Vinul este băutura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. Vinurile rosii asemănătoare prin culoare și prin operații de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însușiri organoleptice și fizico-chimice dictate de anumite particularități ale calității materiei prime și tehnologia de preparare.

Se disting trei mari categorii de vinuri rosii:

- vinuri rosii de consum curent, seci;

- vinuri rosii de calitate, seci;

- vinuri rosii de calitate, semidulci, demiseci și dulci.

Vinurile, ca urmare a diversității materiei prime, tehnologiilor de vinificare și nu în ultimul rând a considerentelor de ordin economic, se clasifică în :

- După culoare se disting: vinuri albe, roșii și roze;

- După aromă: vinuri aromate și nearomate;

- După conținutul în zaharuri vinurile se grupează astfel: vinuri seci, vinurisemiseci, vinuri semidulci, vinuri dulci.

- După modul de obținere vinurile pot fi:

- vinuri obținute prin procese clasice;

- vinuri speciale obținute prin aplicarea unor tratamente autorizate.

Dinacestă categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase.

- După caracteristicile calitative de compoziție și tehnologia obținerii, vinurile pot

- vinuri de consum curent cu o tărie alcoolică dobândită de minim 8,5%mol. În funcție de tăria alcoolică acestea pot fi: vin de masă 8,5 - 9,5% mol., vin de masă superior peste 9,5% mol;

- vinurile de calitate - se obțin din soiuri sau sortimente de soiuri cu tăria alcoolică de 10% vol. În funcție de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri vinurile pot fi:

- vinuri de calitate superioară - 10% vol,

- vinuri de calitate superioară cu denumire de origine - 10,5% vol,

-vinuri cu denumire de origine controlată, vinuri cu denumire de origine controlată și trepte de calitate;

- vinurile speciale - sunt obținute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din această categorie fac parte:

- vinurile spumante obținute prin fermentare în butelii;

-vinurile spumante obținute prin fermentare în butelii și transvazare în rezervoare;

- vinuri spumante obținute prin fermentare în rezervoare;

- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;

- alte vinuri cu conținut de CO2: vinul perlant și vinul petiant;

- vinurile aromatizate - sunt produse obținute din must proaspăt sauconcentrat cu adaos de substanțe aromatizate. Din această categorie facparte: vinul pelin, vermutul, biterul;

- vinurile licoroase - sunt produse ce pot fi obținute din must sau vin, precum și din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.

Bibliografie

- Valeriu V. Cotea „Tehnologia vinurilor efervescente”

- Marin Gheorghita „Tehnologii, procedee si utilaje in industria vinicola”

- Adriana Dabija „Tehnologii si utilaje in industria alimentara si fermentativa” ed. Alma Mater Bacau, 2002

- V. Cotea N. Pomohaci M . Gheorghita Oenologie ed. Didactica si pedagogica Bucuresti, 1982

- Banu Constantin”Tratat de inginerie alimentară” Editura AGIR, București, 2007

- C-tin Tardea, Ghe. Sarbu, Angela Tardea - „Tratat de vinificatie” Editura „ Ion Ionescu de la Brad”- Iasi , 2001

- Nicolai Pomohaci , Ioan Namolosanu „Producerea vinurilor”

- Ion M. Pusca „Tehnologia de preparare a vinurilor spumante”

- Valeriu D. Cotea, Nicolae I. Pomohaci, Marin St. Gheorghita „Oenologie”

Preview document

Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 1
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 2
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 3
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 4
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 5
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 6
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 7
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 8
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 9
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 10
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 11
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 12
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 13
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 14
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 15
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 16
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 17
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 18
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 19
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 20
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 21
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 22
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 23
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 24
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 25
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 26
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 27
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 28
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 29
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 30
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 31
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • Obtinerea vinurilor rosii demiseci in procesul de macerare,fermentare cu functionare continua.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Ai nevoie de altceva?