Practică tehnologică la SC Mopan SA

1. Definirea societăţii sau secţiei. Obiectul de activitate. Capacitate de producţie. Profil.

Am efectuat practica timp de 30 zile la firma: SC MOPAN SA din orasul Suceava.

SC MOPAN SA SUCEAVA provine din fosta întreprindere de morărit şi panificaţie (IMP Suceava) iar din anul 2002 face parte din cadrul Grupului de Firme RACOVA.

Principalul obiect de activitate al SC MOPAN SA Suceava îl reprezintă morăritul şi panificaţia. Astfel strategiile societăţii au urmărit în special dezvoltarea activităţilor specifice cât şi procesarea superioară a materiei prime şi optimizarea producţiei de panificaţie.

În ceea ce priveşte procesarea materiei prime, a grâului, SC MOPAN SA Suceava dispune de două mori de grâu cu o capacitate de măciniş de peste 77 500 t anual:

- moara Suceava, complet modernizată cu echipamente Büller Germania

- moara Dornesti

Profilul de activitate al fabricii este producerea franzelei albe 550 g.

Capacitatea de producţie a fabricii:

capacitatea maximă pentru franzela de 550 g este de 40 t

capacitatea zilnică pentru franzela de 550 g este de 20 t

2. Localizare: Amplasare generală şi specifică, acces la utilităţi; Căi de legătură (şosele, căi ferate ,canale)

Amplasare generală şi specifică:

S.C. MOPAN S.A. Fabrica de pâine

Este situată în municipiul Suceava, judeţul Suceava, în fosta zonă industrială, adresa fiind Str. Traian Vuia nr. 1 Suceava.

Căi de legătură:

- rutieră : are deschidere la str. Traian Vuia putând face legătură cu E 85 spre nord spre Siret, şi spre sud cu Roman, Bacău, Bucureşti. Şi cu E 576 spre est cu Botoşani iar spre vest cu Câmpulung Moldovenesc, Vatra Dornei

- calea ferată: în apropiere este gara Iţcani

Utilităţi:

Societatea este conectată la reţeaua municipală de apă, canal, sistemul termic şi la reţeaua de gaz metan (coacerea se realizează cu ajutorul gazului metan)

3. Analiza procesului tehnologic

3.1. Materii prime şi auxiliare utilizate în obţinerea produselor finite: structură, compoziţie chimică, indici de calitate

Făina de grâu

Principala materie primă utilizată în industria de panificaţie, patiserie, cofetărie, o constituie făina de grâu de diferite tipuri, obţinută prin măcinarea grâului supus în prealabil procesului de curăţire, condiţionare.

Făina este formată din substanţă uscată şi apă. Conţinutul de umiditate este 14-14,5%, iar substanţa uscată este formată din proteine, glucide, lipide, săruri minerale, vitamine, pigmenţi.

Componentele principale sunt proteinele, prezente in proporţie de 10-12% şi dintre acestea proteinele glutenice, gliadina şi glutenina, capabile în prezenţa apei să o absoarbă, să se umfle şi să formeze o masă elastică, care se extinde, numită gluten. Această proprietate a proteinelor glutenice îi conferă grâului însuşiri unice de panificaţie, glutenul formând în aluat o reţea tridimensională de pelicule proteice, capabilă să reţină gazele de fermentare şi astfel să se realizeze afânarea lui şi, în acelaşi timp, un schelet proteic responsabil de menţinerea formei aluatului.