Procesarea uleiului din sâmburi de struguri

Dacii erau invidiaţi pentru sănătatea şi longevitatea lor, dar şi pentru priceperea în arta vindecării sufletului. Ei erau renumiţi pentru pâinea pe care o coceau, pentru mierea şi produsele albinelor sau pentru mustul de struguri care le ofereau antioxidanţii cei mai performanţi (unul din secretele sănătăţii şi longevităţii lor).

Mustul sau sucul de struguri era una din delicatesele de pe mesele lor, dar şi din meniul aristocraţiei romane. Grecii veneau în Dacia după vinul preparat de aceştia (Homer în „Iliada” afirmă: „Războinicii greci s-au dus în Thracia să găsească vinul”), iar Ovidiu ne povesteşte despre modul în care dacii îngheţau şi concentrau mustul de struguri pentru a obţine coniacul pe care îl râvneau atât chinezii, cât şi egip-tenii (Vitis Silvestris era soiul de viţă care i-a făcut celebri – ea fiind cultivată în special de agathârşi). Dionis era zeul viţei-de-vie la daci, iar sărbătoarea a fost preluată/împrumutată atât de greci cât şi de romani - sărbători pe care aceştia le-au transformat în adevărate orgii erotice interzise mai târziu de creştini. Dionis se mai numea Liber (la traci) şi simboliza eliberarea vieţii odată cu venirea primăverii. Mircea Eliade îl identifică pe acest zeu cu „Străinul din noi înşine, temutele forţe antisociale pe care le dezlănţuie patima divină”.

Dimitrie Cantemir ne relatează cum erau exportate vinurile noastre la Ţarigrad, Varşovia, Viena, iar despre vinul de Cotnari se mai spune că era preferatul lui Napoleon Bonaparte.

-Hidrogenarea parţială a grăsimilor vegetale

Ştim de la doctorul nostru de familie sau de la nutriţionist că trebuie să evităm grăsimile hidrogenate trans (margarină sau ulei rafinat de floarea soarelui) şi să consumăm doar din cele vegetale nehidrogenate, cum ar fi uleiul de măsline (hidrogenarea permite uleiurilor ca prin rafinare acestea să fie împiedicate să se râncezească şi astfel să aibă o durată mai mare pe raft până sunt cumpărate de publicul consumator). Hidrogenarea parţială a grăsimilor vegetale prin rafinare sau încălzire (sau reîncălzire la temperaturi înalte), le transformă în grăsimi trans (o formă particulară mai „dreaptă” a moleculelor de grăsime vegetală comparativ cu moleculele naturale şi mult mai sănătoase numite cis şi care sunt ceva mai „ascuţite” ca formă). Mici cantităţi de grăsimi trans sunt găsite în mod natural în mâncăruri precum unt, carne de porc, de miel etc, dar cantităţi mai mari de grăsimi trans sunt găsite într-o gamă largă de alimente procesate la te-mperaturi înalte incluzând aici fast- food, cartofii prăjiţi, burgerii şi puiul prăjit, margarina, biscuiţii, pâinea, prăjiturile, produsele de patiserie, pizza etc.

-Ce conţine uleiul de sâmburi de struguri

Iată însă o informaţie cu adevărat interesantă şi care este şi motivul readucerii aminte a datelor istorice referitoare la daci expuse la începutul articolului. Mai presus decât uleiul de măsline cel atât de sănătos şi recomandat, există uleiul din sâmburi de struguri obţinut prin presare la rece. Acesta are o culoare galben-aurie cu nuanţă uşor verzuie, gust uşor dulce şi fără miros. Conţine cantităţi mari de vita-mina E, F, dar şi minerale precum zinc, cupru şi seleniu.