Restarant 125 locuri specializat tocăniță - secția carne pește

INTRODUCERE

Pe fondul dezvoltarii de ansamblu a activitatii de comert si turism, sectorul alimentatiei publice a cunoscut si cunoaste in continuare o crestere accentuata, iar in ultima perioada, transformari si mutatii semnificative, acest lucru punind si mai mult in evidenta importanta economica si sociala a acestuia. Alimentatia puplica reprezintă o ramură a economiei naţionale ce are o menire socială care se reflectă prin următoarele momente: alimentaţia publică prestează servicii de organizare a alimentaţiei populaţiei şi prin aceasta influenţează la organizarea alimentaţiei raţionale, menţinerea sănătăţii, eliberarea timpului care poate fi folosit în alte scopuri, economisirea surselor energetice, materiale tehnice şi umane.

Ca activitate economica, alimentatia publica este deosebit de complexa, ea nerezumandu-se la satisfacerea in exclusivitate a nevoii consumatorului. Desigur, dinamica sectorului de alimentatie publica este influentata de mai multi factori, dar mai ales de evolutia circulatiei turistice, acest lucru justificand de fapt asocierea lui si activitatilor de turism, putand fi considerat drept o componenta importanta a prestatiei turistice.

Pe de alta parte, asa cum mentionam, alimentatia publica este o importanta ramura a circulatiei marfurilor, avand un rol de baza in organizarea productiei de preparate culinare si de cofetarie si in desfacerea acestora catre populatie, atat pentru consumul pe loc, in unitatea de alimentatie publica, cat si la domiciliu ( ca activitate complementara de servicii ).

Constituindu-se drept un important sector economic, alimentaţia publică în Republca Moldova întotdeauna a fost la loc de cinste, elementul forte fiind continuitatea tradiţiilor alimentare.

În timpul de faţă se observă o dezvoltare intensă a unitătilor de alimentatie publică, şi a tuturor serviciilor acordate şi prestate de unităţile de alimentaţie publică. În mod firesc, domeniul alimentaţiei a evoluat în timp, s-a dezvoltat şi s-a modernizat, spre binele tuturor consumatorilor. Astăzi numărul de restaurante, cafenele, case de sărbători, ospătării etc. este în permanentă creştere, impresionînd plăcut prin calitatea înaltă a serviciilor prestate, bucătăria gustoasă, anturaje inedite şi individualizate.

Tehnologia alimentară este ramura de bază a industriei, ea se bazează pe tradiţiile poporului, pe preferinţele omului, pe iscusinţa bucătarilor şi pe caracterul de deservire al clienţilor în unităţile de alimentaţie publică.

Întreprinderile de alimentaţie publică se caracterizează prin diversitatea lor, prin tipul şi caracterul de deservire. Fiecare tip de întreprindere corespunde contingentului său de deservire, precum şi nivelului său de organizare, caracterul de producere a diferitor preparate precum şi multe alte aspecte.

Printre serviciile oferite sunt banchete de diferite tipuri, servicii de catering, servicii hoteliere, oferirea sălilor pentru conferinţe şi seminare, organizarea turismului (cultural, vitivinicol, etc.).

La întreprinderile care asigură organizarea consumului de produse culinare, o sferă aparte a activităţii o constituie organizarea deservirii. Principalele forme de deservire sunt autodeservirea şi deservirea de către chelneri. Autodeservirea, care presupune primirea bucatelor, ducerea lor la masă, precum şi ducerea veselei folosite în secţia de spălare de către clientul propriu – zis, se practică în cantine, unele cafenele şi în bufete.

Deservirea de către chelneri se practică în localuri de categorie înaltă – în restaurante şi în unele cafenele.

Un restaurant este un stabiliment, local public unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost. De obicei mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie, de către o echipă specializată (bucătar, ajutor de bucătar), în coordonarea și supravegherea unui șef-bucătar. Restaurant specializat – unitate de alimentaţie publică, unde consumatorilor li se oferă un sortiment specizat de produse culinare şi băuturi, ce figurează permanent în meniul întreprinderii. La fel în restaurante specializate toate materialele din dotare trebuie să fie specifice specializării.

Restaurantul fiind de categorie superioară este dotat cu proiecte de reclamă, coperte de firmă pentru meniuri şi invitaţii prezentat artistic care corespund coloritului naţional. Mobila se confecţionează la comandă individuală, în concordanţă cu ambianţa interioară a restaurantului specializat. Feţele de masă şi şerveţelele de asemenea se confecţionează la comandă. Consumatorii sunt deserviţi de ospătari care cunosc la perfecţie tipurile de servire, regulile şi tehnica servirii, au studii speciale. Pentru crearea unei atmosfere distractive restaurantul este dotat cu o formaţie muzical-artistică care funcţionează în orele de seară.