Secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t pe zi

1. Tema proiectului

Să se proiecteze o secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t/zi.

2. Obiectivul proiectului

2.1 Denumirea obiectivului proiectat

Să se proiecteze o secție de fabricare Parizerului de porc cu adaosuri proteice vegetale

2.2 Capacitatae de producție

Capacitatae de producție este de 10 t/zi.

2.3 Descrierea produsului obținut în secția proiectată

Denumire sortiment - parizer din carne de porc cu adaosuri de origine vegetală.

Forma - bucăți rotunde

Aspect exterior - cu suprafața curate, fără pete sau semen de alterare

Aspect pe secțiune - în secțiune, țesutul muscular trebuie sa aibă culoarea uniforma de roz deschis

Consisteță - fragedă, compactă, masă bine legată și nesfărâmicioasă la tăiere

Miros și gust - specific parizerului, iar gustul succulent și potrivit de sărat cu aroma de condiment, fără gust și miros străin.

3. Elemente de inginerie tehnologică

3.1 Stabilirea schemei de obținere a produsului finit

3.2 Descrierea materiilor prime și auxiliare

3.2.1 Materii prime

Datorită amestecului de carne tocată, produsul capătă o culoare roz deschis.

3.2.2 Materii auxiliare

Apa potabilă. Prin apa potabilă se înțelege apa care îndeplinește anumite condiții fizico-chimice și igienico-sanitare, condiții ce-i permit să fie folosită în alimentație sau pentru producerea de alimente făra periclitarea sănătății.

În industria produselor din carne, apa potabilă se folosește la: prepararea saramurilor , sosurilor, supelor, gelurilor, emulsiilor, compozițiilor pentru diferite tipuri de produse din carne; spălarea materiilor prime de origine animală și vegetală, membranelor, recipientelor, utilajelor; blanșare, opărirea, fierberea materiilor prime animale și vegetale, etc.

Usturoiul este bulbul plantei Allium Sativum având un gust iute, miros specific, puternic și persistent. Usturoiul folosit pentru obținerea Șuncii Turist trebuie să fie bine uscat, fără mucegai. Se poate utiliza și usturoiul deshidratat, sub formă de fulgi sau usturoiul sub forma de praf granulat. Usturoiul uscat (STAS 1425-80) se livrează pe două calităti (I si a II-a), în funcție de aspectul bulbilor, miros și gust precum și în funcție de conținutul de impurități (pământ și foi uscate) care trebuie să fie de maximum 1% la usturoiul calitatea I si 2% la usturoi de calitatea a II-a.

3.2.3 Materiale

Membrane poliamidice. Sunt membrane poliamidice destinate produselor fierte în prese.

Dintre caracteristicile acestora menționăm:

- excelent control al calibrului,;

- barieră pentru oxigen, vapori etc, maximizând termenul de valabilitate;

- aderență bună la produs, previne formarea pungilor de grăsime și a golurilor;

Culori: toată gama de culori atât lucios cât și mat.

Depozitare. Depozitul de membrane trebuie să fie răcoros și uscat iar temperatura de depozitare este de 12-24°C.

Sfoară: La capete batoanele de parizer se leagă cu sfoară.