Achiziții - biscuiți

Cap.1 Motivaţia alegerii produsului

Majoritatea produselor din segmentul crackers sau snacksuri sunt făcute doar cu arome ale diverselor produse, eu am vrut sa testez rentabilitatea unui produs nu cu arome ci chiar făcut cu bucăţi din alt produs.Este de vorba de biscuiţi crackers cu bucăţi de şuncă , în trei variante cu sare , cu mac şi cu susan.Eliminând astfel E-urile din aromele sintetizatoare din produsele apărute până acum pe piaţă.

Crackers Delice

CAP. 2 ISTORICUL ŞI DESCRIEREA PRODUSULUI

2.1 ISTORIC BISCUIŢI

În limba italianǎ Biscotti se traduce ,,ceva copt de douǎ ori”. Cuvântul biscotto derivǎ de la termenii bis (de douǎ ori) şi cotto (copt). Alte ţǎri au propria lor versiune de biscuiţi, de exemplu în Olanda se numesc rusk, în Franţa biscotte, iar în Germania zwieback.

Una din dovezile cele mai timpurii dateazǎ din secolul II în Roma. Termenul “biscuit” provine de la cuvântul latinesc ,,bis coctum'' care reprezintǎ ceva ,,copt de douǎ ori‘'. În aceastǎ perioadǎ ,,biscuiţii'' erau nedospiţi, tari, ca nişte napolitane subţiri, care aveau un conţinut scǎzut de apǎ. Având o umiditate scǎzutǎ reprezentau alimentul ideal pentru conservare, deoarece nu se învecheau niciodatǎ prea repede.

În America, un biscuit este descris ca fiind o prajiturǎ subţire, dulce şi de obicei de dimensiuni reduse. Fiecare ţarǎ are propriul sǎu cuvânt pentru aceastǎ ,,prajiturǎ''. Aceste dulciuri, în Anglia şi Australia sunt numite biscuiţi, în Spania galletas, germanii le denumesc keks sau kels, iar în Italia existǎ mai multe denumiri care identificǎ diverse forme de biscuiţi printre care amaretti şi biscotti. În conformitate cu istoricii culinari, prima dovadǎ înregistratǎ a biscuiţilor a fost aceea prin care o micǎ parte de aluat pentru prǎjituri era coaptǎ pentru a verifica temperatura cuptorului.

Cea mai veche variantǎ de prajiturǎ se crede cǎ ar data din secolul 7 în Persia ( acum Iran), una din primele ţǎri care au cultivat zahǎr. În conformitate cu istoricii, zahǎrul îşi are originea fie în parţile joase ale Bengalului fie în împrejurimile sud estice ale Asiei. Zahǎrul s-a raspîndit în Persia şi apoi în zona est mediteraneeanǎ. Odatǎ cu învazia musulmanilor în Spania, apoi a cruciadelor şi dezvoltarea comerţului cu mirodenii, arta gastronomicǎ şi ingredientele specifice Arabiei s-au raspândit în zona nordicǎ a Europei. În momentul în care oamenii au început sǎ exploreze lumea, biscuiţii marinǎresti au devenit un aliment ideal pentru cǎlǎtorii, deoarece rǎmâneau proaspeţi timp îndelungat.

În secole 17 şi 18 în Europa, gastronomia a fost o profesie minuţios controlatǎ, prin intermediul unei serii de Bresle sau asociaţii profesionale. Prin existenţa acestor asociaţii profesionale, autoritǎţile puteau controla cu usurinţa cantitatea şi calitatea produselor fabricate. Pe masurǎ ce tehnologia s-a dezvoltat în perioada Revoluţiei Industriale din secolul 19, s-a dezvoltat şi mǎiestria bucǎtarilor de a fabrica o gama larga de dulciuri şi biscuiţi savuroşi destinaţi consumului comercial.

2.2 DESCRIREA PRODUSULUI

Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele.

Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel:

- biscuiţi crackers realizaţi prin afânare biochimică şi având un conţinut de zahăr de 5 - 6% şi de grăsimi de 20 - 28%;

- biscuiţi glutenoşi la care conţinutul de zahăr reprezintă maximum 20%, iar cel de grăsimi maximum 12%;

- biscuiţi zaharoşi la care conţinutul de zahăr reprezintă minimum 20%, iar cel de grăsimi minimum 12%;

- biscuiţi umpluţi la care doi sau mai mulţi biscuiţi sunt uniţi printr-un strat de cremă;

- biscuiţi glazuraţi obţinuţi prin acoperirea totală sau parţială a biscuiţilor simpli sau a celor umpluţi.

Firma îşi propune să realizeze 3 tipuri de biscuiţi aparţinând gamei de biscuiţi crackers :

- crackers cu bucăţi de şuncă ( şi nu doar cu aromă de şuncă), pachet 250 grame ;

- crackers cu bucăţi de şuncă şi mac, pachet 250 de grame ;

- crackers cu bucaţi de şuncă şi susan, pachet 250 de grame ;

INGREDIENTE : Făină de grâu integrală, grăsimi alimentare, sare, corector de aciditate : drojdie, mac, susan bucăţi de şuncă.

Făina de grâu este materia primă de bază, care intră în proporţie de peste 60% în compoziţia biscuiţilor. Principalele tipuri de făină utilizate la fabricarea biscuiţilor sunt cele albe, dar pentru produse dietetice se pot folosi şi alte tipuri (semialbă, neagră, integrală).