Proiect biscuiți

Introducere :

Biscuitii fac parte din categoria produselor de panificatie adaugate chimic.

La început considerati adevarate delicatese , erau serviti la curtile împaratesti numai la diferite ocazii iar reteta lor era tinuta secreta de catre bucatarii marilor împarati.

Ulterior biscuiti au început sa fie produsi în casa dovedindu-se astfel ca reteta lor nu era asa de complicata precum se credea. Multi negustori observând ca este o marfa cautata au început sa vânda biscuiti .Ei au devenit preferati copiilor,fiind o dovada de rasfat din partea parintilor .

Înainte de 1989 în România se gaseau foarte putine marfuri alimentare iar sortimentul lor nu era deloc diversificat .Dupa aceasta data când tara noastra a trecut la economia de piata marfurile alimentare si nu numai s-au diversificat foarte mult.

De la biscuitii simpli si cei cu cacao s-a ajuns sa se produca o gama foarte variata de biscuiti . În prezent prin oferta bogata prezenta pe piata putem spune ca sunt satisfacute toate gusturile.

Biscuitii sunt consumati de toate categoriile de vârsta dar cei mai mari consumatori , daca putem spune asa ,sunt copii, de aceea cele mai multe reclame si cea mai mare promovare o au biscuiti cu crema si mai putin biscuitii digestivi,biscuitii graham , biscuiti cu ovaz sau cei cu legume.

Daca biscuitii cu crema au un continut mai bogat de calorii cei graham si digestivi au mai putine calorii ei fiind recomandatii în curele de slabire.

Verificarea calitatii biscuitilor

Aprecierea calitatii biscuitilor se realizeaza prin verificarea dimensiunilor , examinarea organoleptica si fizico-chimica.

Verificarea dimensiunilor se face cu instrumente de masurat obisnuite pe cinci bucati luate din proba de analizat .Rezultatul determinarii este dat de media aritmetica a masurarilor efectuate.

Examinarea organoleptica

Din punct de vedere organoleptic se examineaza urmatoarele caracteristici:

Aspectul exterior al produsului (bucati,întregi,de diferite forme).Se urmareste uniformitatea lotului în ceea ce priveste forma,desenul,prezenta defectelor ca:bule sau goluri de aer,basici,grasime exudata la suprafata,neuniformitatea suprafetei.

Se determina proportia biscuitilor cu abateri de la forma,desenul tipic si forma biscuitilor sfarâmati.

Aspectul în sectiune. Proba trebuie sa prezinte straturi uniforme cu o porozitate fina,fara goluri,fara incluziuni straine sau bucati de aluat neomogenizate.

Culoarea trebuie sa fie tipica,uniforma,bine pronuntata,galbuie sau brun deschisa. Defectele de culoare care pot sa apara sunt:

- culoare albicioasa ce se datoreaza nerespectarii temperaturii de coacere si producerii fenomenului de îmbrumare neenzimatica;

- închiderea culorii(carbonizarea)datorata temperaturilor prea mari de coacere;

Gustul si mirosul trebuie sa corespunda sortimentului,componentelor adaugate prin reteta,fara modificari perceptibile. În afara ansamblului de degradare devin identificabile caracteristicile de miros si gust rânced.

Compozitia trebuie sa fie tare,frageda,nesfarâmicioasa. În cazul biscuitilor cu crema aprecierea se face separat asupra celor doua componente. Crema trebuie sa fie omogena , mata,nelipicioasa,uniform repartizata,sa nu depaseasca marginile.

Pentru verificarea acestor caracteristici se procedeaza dupa cum urmeaza: