Caracterizarea Merceologica a Ceaiului

INTRODUCERE

Merceologia este o disciplină cu caracter economic al cărei obiect îl constituie studierea proprietăţilor mărfurilor, în strânsă legătură cu calitatea, determinată de acestea.

Prezenta lucrare isi propune sa faca o trecere in vedere a principalelor caracteristici merceologice ale ceaiului si a produselor alimentare gustative din care face parte precum si date cu privire la principalele sortimente comercializate si date spre consum atat in Romania cat si pe plan international.

Ceaiul este original din Asia si a ajuns in Europa pentru prima data in 1610 adus de o companie din Olanda. Cea mai veche legenda despre descoperirea ceaiului e legată de împăratul chinez Shen Nung care ca o precauţie igienica, bea numai apa fiarta fierbinte.Legenda spune ca intr-o zi cand imparatul intra in bucatarie sa bea apa un vant puternic aduse in incapere frunze si crengute din gradina si au cazut in vasul cu apa clocotita. Imparatul si-a pus servitorii sa guste din apa ce-si schimbase culoarea dar care emana o aroma necunoscuta si vazand ca acestia au ramas in viata a gustat si el licoarea nascandu-se astfel era ceaiului (2700 i.H.).

Ceaiul se obtine prin prelucrarea frunzulitelor si frunzelor arborelui de ceai(Thea chinensis) sub diferite forme (ceai verde,ceai alb si ceai negru).

Productia globala de ceai este amplasata pe o curba de crestere datorita suprafetelor plantate si cresterii generale a productivitatii prin imbunatatirea mijloacelor de tratare.Productia mondiala a ajuns la 3 milioane de tone anual,cele mai mari producatoare de ceai fiind :India,China,Sri Lanka,Kenya,Indonezia.In comertul international se deosebesc doua tipuri de ceai: ceaiul negru si ceaiul verde.

Problemele care afecteaza comerţul internaţional sunt in principal cele legate de calitatea ceaiului.Din ce in ce mai mult,ceaiul se comercializeaza sub fomă de pachete sau plicuri autofiltrante gata pentru a fi consumat respectand conditiile standardului ISO 3720.

Capitolul I

CALITATEA CEAIULUI

1.1. Compozitia chimica a ceaiului

Compoziţia chimică a ceaiului variază în funcţie de recoltă, condiţii pedoclimatice şi metoda de prelucrare. Ca şi cofeina din cafea, theina conţinută în ceai este un alcaloid care excită sistemul nervos central, făcând să dispară senzaţia de oboseală. Frunzele tinere de ceai conţin theina in cantităţi mai mari decât cele mature şi ceaiul obţinut din ele este de calitate superioară.

Tinerii vlastari de ceai contin diferiti compusi hidrosolubili pe care ii regasim in infuzie. In frunzele de ceai verde s-au identificat mai mult de 300 de astfel de compusi

Acesti compusi chimici (molecule potential capabile de a preveni bolile) sunt intre altele polifenoli ( flavonoide si acizi fenolici) , minerale , proteine si aminoacizi Tabloul 1 reda compozitia frunzelor de ceai ( pe greutatea uscata intrucat frunza de ceai proaspata contine 80% apa ).

Polifenolii reprezinta mai mult de 30% din greutatea ceaiului in stare uscata. Este vorba de molecule recunoscute pentru puternica lor activitate antioxidanta , asa-numita lor capacitate de a ne proteja corpurile de deteriorarile provocate de oxigen si derivatii sai Pana la 85% din antioxidantii unui pliculet de ceai sunt degajati in primele 3pana la 5 minute ale infuziei Dupa consumarea unei singure cesti de ceai , corpul uman primeste o protectie antioxidanta importanta pentru cele 2-3 ore care urmeaza

Diferenta intre ceaiul verde si ceaiul negru rezida in natura componentilor lor In momentul oxidarii ceaiului, flavonoidele se transforma sub actiunea enzimelor prezente in frunze

Marea familie a polifenolilor

Mai multe clase de compusi fenolici (sau polifenoli cu activitate antioxidanta au fost determinate in ceai si pot fi separate in flavonoide ( grupa cea mai importanta ) si non-flavonoidele sau acizii fenolici

Clasa cea mai importanta ale flavonoidelor sunt catechinele. Mai mult, ele sunt prezente in ceaiul verde. Ceea ce numim in general tanini sunt de fapt polimeri (imbinari )de flavonoide formati prin inlantuirea a 2 sau mai multe (pana la 10) molecule elementare. Ei sunt cei care dau coloratia ceaiului negru si innegresc ceainicul Cu cat ceaiul este infuzat mai mult, cu atat taninii sunt eliberati in apa si se depun pe peretii interiori ai ceainicului sau ai cestii

Alimentatia noastra, intelegandu-se aici bauturi, ne aduce in jur de 1 g de polifenoli pe zi (1/3 acizi fenolici si 2/3 flavonoide.

Compozitia chimica a ceaiului este prezentata in tabelul urmator comparand limitele intre care variaza compozitia chimica a ceaiului de diferite origini

[2]

Tabelul 1.1.

Compozitia chimica a ceaiului de diferite origini

Compozitia chimica

[%] tarile

de origine

India China Ceylon Japonia Georgia

Umiditate 5,70 - 8,50 6,00 - 9,10 4,50 - 9,50 3,90 - 4,00 6,30 - 7,80

Extract apos 45 - 50 38 - 47 40 - 47 42 - 43 38,30 - 43,0

Theina 1,95 - 3,45 2,15 - 3,50 1,95 - 3,60 2,20 - 2,81 2,50 - 3,00

Substante

tanante 13,30 - 15,00 7,30 - 10,21 10,10 - 14,00 14,29 - 15,08 11,67 - 19,16

Substante

minerale, din care:

cenusa 4,90 - 6,00 5,00 - 6,50 5,00 - 6,50 5,68 - 6,23 3,25 - 6,00

cenusa

solubila 3,00 - 4,10 3,00 - 4,00 3,10 - 4,20 3,49 - 3,54 3,05 - 3,30

Sursa: Dima, D, I.„Merceologia produselor alimentare, Bucureşti, 1979