Evaluarea Calității Croissantelor cu Ciocolată

Introducere

Cornurile cu ciocolată sunt produse de panificaţie care fac parte din grupa produselor simple de franzelărie. Din această grupă mai fac parte produse cum sunt: chiflele, batoanele, împletiturile etc.

Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum. Datorită însuşirilor nutritive pe care le încorporează, produsele de panificaţie şi făinoase reprezintă forme utile de valorificare în consum a făinii, ca derivat obţinut din prelucrarea grâului.

Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetăţii pentru a pătrunde în oraş. Un brutar a auzit zgomotul săpăturilor pe sub prăvălia lui şi a alertat comunitatea, care a luat măsuri de apărare distrugând tunelul inamicului. După învingerea forţelor musulmane, brutarul a copt cornuri de forma emblemei turcilor, semiluna, iar oamenii au sărbătorit victoria mâncând simbolul temerilor lor.

Unele cronici sunt mai explicite, asociind acest eveniment cu asedierea Vienei în iulie 1683, numele brutarului fiind Peter Windletter, care a primit privilegiul de a-şi produce produsul sub forma de semilună ca răsplată pentru că a alertat comunitatea. Cornurile respective s-au vândut apoi la Viena sub numele "kipfel".

Marie Antoinette a adus cu ea croissantul la curtea regelui Franţei, Louis XVI. Produsul a devenit popular în Franţa sub numele de "croissant".În orice caz, produsul a căpătat forma afânată aşa cum îl ştim astăzi abia în anii 1920.Acest produs gustos de patiserie a fost introdus în Statele Unite la jumătatea anilor 1970, iar astăzi vânzările anuale depăşesc 100 milioane USD. Se preconizează ca această piaţă să crească anual cu 5 - 7%.

Cu o istorie lunga si incerta, croissantul a devenit cunoscut mai ales ca reteta frantuzeasca. Prima data cuvantul a intrat in dictionare in 1863.

Capitolul I-Caracterizarea generala a croissantului cu ciocolata

1.1 Prezentarea generala a croissantului cu ciocolata

Cornurile fac parte din categoria produselor de panificatie, sunt preparate din aluat dospit, se obtin prin asocierea aluatului (in a carui componenta materiile prime sunt dozate diferit in functie de preparat), cu diferite umpluturi (din crema, mere, branza, rahat etc.) cu scopul de a completa continutul si proportia factorilor nutritivi, favarizand obtinerea unor forme ce incanta ochiul si deschid apetitul consumatorului.

Cornurile pot fi:

- -simple

- umplute cu:

• crema de vanilie sau ciocolata

• pasta de fructe;

• rahat

• gem;

• branza de vaci, etc

Gama preparatelor din aluat dospit este foarte variata. Cornurile sunt produse cu valoare nutritiva ridicata, au un continut ridicat de proteine, vitamine si saruri minerale. Au o porozitate crescuta si aroma placuta datorita adaosurilor. Datorita pretului de vanzare este un produs accesibil tuturor.

Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă.Valoarea nutritivă a produselor de panificaţie cu deosebire a pâinii, reprezintă un element important pentru raţia zilnică şi constituie obiectul unor serii de largi cercetări în domeniul nutriţiei raţionale. Această valoare este conferită nu numai de aportul energetic (caloric), bazat pe conţinutul sporit la glucide şi lipide (grăsimi) ci şi aportul tuturor componenţilor încorporaţi în produsele respective, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman

Daca in bistro-urile frantuzesti, micul dejun e compus din cafea, croissant cu unt si eventual un sadwich cu branza sau putin gem, la noi croissantul este privit mai degraba ca un desert, in cel mai bun caz, sau ca inlocuitor al unei mese, al oricarei mese, cand suntem prea grabiti sa mancam altceva.