Raport de Expertiză Asupra Laptelui Praf

Introducere

„Perioada cuprinsă între 0-3 ani se caracterizează prin creşterea şi dezvoltarea rapidă a copilului şi oferă şansa unică de a-i forma copilului o bază nutriţională şi imunologică puternică. Dezvoltarea intelectuală şi cea fizică înregistrează cel mai rapid ritm, creierul dublându-se iar greutatea corporală crescând de patru ori în această perioadă. Dacă un copil nu este hrănit corespunzător în primii ani de viaţă, daunele vor fi în mare parte ireversibile. Secretul este prevenirea.” . Deşi specialiştii spun că laptele de mamă este cel mai bun aliment pentru bebeluş, s-a dovedit că sugarii pot creşte armonios şi fără laptele de sân, fiind hrăniţi cu formule de lapte. Unele mămici aleg chiar să combine masa la sân cu preparatele din lapte. În zilele noastre, formulele din lapte sunt din ce în ce mai complexe, fiind îmbogăţite cu vitamine si minerale necesare creşterii sugarului. Dar, deoarece există o varietate de preparate de lapte pentru bebeluşi pe piată, mamicile se intreabă frecvent care este cel mai bun preparat si pe care sa-l aleagă. Marea majoritate a tipurilor de lapte praf sunt facute din lapte de vacă sau din soia. Bineinteles că fiecare are avantajele si dezavantajele sale, dar ceea ce trebuie să conţină un lapte praf este suplimentul de fier (laptele praf care nu este îmbogăţit cu fier poate conduce la apariţia anemiei feriprive la sugar, prin carenţa de fier in alimentaţie). Laptele de vacă integral nu este sigur pentru bebeluş, deoarece el contine proteine şi glucide în cantitate nepotrivită şi poate cauza afecţiuni grave sugarului. Laptele praf din lapte de vacă este uşor modificat de către producator, astfel ca el să devină sigur pentru sugar. Producătorul scade cantitatea de proteine, înlocuieşte grăsimile cu uleiuri vegetale si adaugă un plus de carbohidraţi (zaharuri), de fier, vitamine şi minerale. Deşi suferă modificări- din lapte integral el devine lapte praf, acest lapte praf fabricat din lapte de vacă rămâne bogat în calciu şi are aceeaşi valoare nutritivă şi conţinut ca şi laptele de mamă (mai puţin anticorpii).

Capitolul 1

Descrierea produsului

Definiţie: Laptele este un lichid alb-gălbui cu gust dulceag, foarte hrănitor, secretat de glandele mamare ale femelelor mamiferelor (care constituie hrana exclusivă a sugarului şi a puiului de animal). Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al ei. Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este caseina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli și cai, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză. Dacă laptele neprocesat este lăsat pentru o perioadă, devine acru. Este rezultatul fermentării bacteriilor acidului lactic, care transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acest proces de fermentare este folosit în producerea anumitor produse lactate. Laptele pasteurizat se va înăcri dacă nu este ținut în frigider și este recomandat a fi ținut între 1° și 4° Celsius. Înacrirea laptelui poate fi oprită prin tratarea la temperaturi foarte ridicate (tratament UHT), astfel, laptele putând fi păstrat în cutii pentru mai multe luni fără a se înacri.

Caracteristicile materiei prime

Laptele proaspăt muls este numit lapte crud integral, dacă nu a fost supus, în prealabil, unei prelucrări chimice, biochimice sau/ şi fizice. Dacă laptele crud integral a fost muls în condiţii corespunzătoare de igienă, acest lapte poate fi consumat ca atare, în special în perioada bactericidă când prezintă acţiune antimicrobiană autonomă, datorită prezenţei de antibiotice naturale, numite lactenine.