Extras din proiect
Unitatea de invatare: 14. Prelucrarea aluaturilor pentru obţinerea produselor de patiserie
Subiectul lectiei/ tema: Prelucrează aluatul dospit
Tipul de lectie: Lectie de recapitulare-sistematizare a cunoştinţelor
Obiective de referinţă/competenţe specifice vizate: 14.1 Prelucrează aluatul dospit
Obiective operationale ale lecţiei: Elevii vor fi capabili sa:
O1 – identifice operaţiile din faza de prelucrare a aluatului dospit
O2 – execute operaţiile din faza de prelucrare a aluatului dospit
O3 – calculeze masa bucăţii de aluat pentru produsele fabricate
O4 – aplice normele de igienă şi de sănătate şi securitate în muncă specifice prelucrării aluatului dospit
Locul de desfaşurare al lecţiei: laborator tehnologic
Bibliografie:
- Curriculum clasa a XI-a, an de completare-calificarea Brutar-patiser- preparator produse făinoase, nivel 2
- Standard de pregătire profesională, calificarea Brutar-patiser- preparator produse făinoase, Nivel 2,2005
- Utilajul si tehnologia panificatiei si produselor fainoase– Dr. Ing. Gheorghe Moldovan Ing Niculae Niculescu Ing. Mariana Dragoi-Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti 1993
- Manual pentru calificarea Cofetar-patiser, nivel 2 anul de completare, Cristian Dinca-coordonator, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 2007
- Tratat de Industrie Alimentara-Tehnologii alimentare, Coordonator Constantin Banu, Editura ASAB Bucuresti 2009
- Norme de sănătate şi securitae a muncii în industria de morărit şi panificaţie
- Norme de igienă în industria de morărit şi panificaţie
Desfăşurarea lecţiei
Evenimentele instrucţionale/ etapele lecţiei Indicativul obiectivu
lui (elor)
operaţional(e) vizat(e) Timp
alocat fiecărei etape (minute) Activitatea profesorului
(activităţi şi acţiuni iniţiale şi realizate în fiecare etapă a lecţiei ) Activitatea elevilor (ce vor face concret în fiecare etapă) Metode, procedee didactice şi mijloace de învăţământ utilizate în fiecare etapă a lecţiei Modalităţi de evaluare
(tipul de evaluare, metoda, instrumentul de evaluare folosit în fiecare etapă)
1 2 3 4 5 6 7
Moment organizatoric
2 - Salută elevii, verifică prezenţa, notează elevii absenţi
- Verifică echipamentul şi igiena personală a elevilor
- răspund la salutul profesorului
- elevul de serviciu anunţă elevii absenţi
Conversaţie
Catalog Chestionare orală
Anunţarea temei, planului de recapitulare şi obiectivelor lecţiei
3 - prezintă tema şi obiectivele lecţiei conform planului de recapitulare, înmânat elevilor la ora anterioară - iau cunoştinţă de obiectivele lecţiei
- urmăresc planul de recapitulare -conversatia
-plan de recapitulare
Operaţionalizarea cunoştinţelor
O1-O4
40 - prezintă metoda cubului elevilor
- solicită elevilor să formeze 6 grupe
- indică fiecărei grupe sarcina de lucru corelată cu obiectivele operaţionale
- distribuie fişele de lucru corespunzătoare fiecărei grupe
- înmânează liderului fiecărui grup câte o fişă de lucru
- solicită elevilor să citească cu atenţie sarcinile de lucru
- supraveghează activitatea elevilor şi lămureşte neclarităţile
- completează rãspunsurile elevilor
- concluzioneazã rezultatele împreună cu clasa - ascultă explicaţiile profesorului
- formează 6 grupe de elevi şi îşi desemnează liderul
- liderul preia fişa de lucru
- soluţionează sarcina primită
-execută operaţiile de prelucrare pentru sortimentul primit
- liderul prezintă soluţiile găsite
- ceilalţi ascultă şi aduc completări după caz
- completeazã pe fişele de lucru - explicaţia
- problematizarea
- fişe de lucru,
- fise de
documentare
-aluat dospit, diverse umpluturi
-gripcă, tăvi, forme, pensulă, vase
- rezolvarea fişelor de lucru
- coli
- lipici
Observare
curentă
Preview document
Conținut arhivă zip
- Prelucrarea Aluaturilor pentru Obtinerea Produselor de Patiserie.doc