Prelucrarea Aluaturilor pentru Obținerea Produselor de Patiserie

Unitatea de invatare: 14. Prelucrarea aluaturilor pentru obţinerea produselor de patiserie

Subiectul lectiei/ tema: Prelucrează aluatul dospit

Tipul de lectie: Lectie de recapitulare-sistematizare a cunoştinţelor

Obiective de referinţă/competenţe specifice vizate: 14.1 Prelucrează aluatul dospit

Obiective operationale ale lecţiei: Elevii vor fi capabili sa:

O1 – identifice operaţiile din faza de prelucrare a aluatului dospit

O2 – execute operaţiile din faza de prelucrare a aluatului dospit

O3 – calculeze masa bucăţii de aluat pentru produsele fabricate

O4 – aplice normele de igienă şi de sănătate şi securitate în muncă specifice prelucrării aluatului dospit

Locul de desfaşurare al lecţiei: laborator tehnologic

Bibliografie:

- Curriculum clasa a XI-a, an de completare-calificarea Brutar-patiser- preparator produse făinoase, nivel 2

- Standard de pregătire profesională, calificarea Brutar-patiser- preparator produse făinoase, Nivel 2,2005

- Utilajul si tehnologia panificatiei si produselor fainoase– Dr. Ing. Gheorghe Moldovan Ing Niculae Niculescu Ing. Mariana Dragoi-Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti 1993

- Manual pentru calificarea Cofetar-patiser, nivel 2 anul de completare, Cristian Dinca-coordonator, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 2007

- Tratat de Industrie Alimentara-Tehnologii alimentare, Coordonator Constantin Banu, Editura ASAB Bucuresti 2009

- Norme de sănătate şi securitae a muncii în industria de morărit şi panificaţie

- Norme de igienă în industria de morărit şi panificaţie

Desfăşurarea lecţiei

Evenimentele instrucţionale/ etapele lecţiei Indicativul obiectivu

lui (elor)

operaţional(e) vizat(e) Timp

alocat fiecărei etape (minute) Activitatea profesorului

(activităţi şi acţiuni iniţiale şi realizate în fiecare etapă a lecţiei ) Activitatea elevilor (ce vor face concret în fiecare etapă) Metode, procedee didactice şi mijloace de învăţământ utilizate în fiecare etapă a lecţiei Modalităţi de evaluare

(tipul de evaluare, metoda, instrumentul de evaluare folosit în fiecare etapă)

1 2 3 4 5 6 7

Moment organizatoric

2 - Salută elevii, verifică prezenţa, notează elevii absenţi

- Verifică echipamentul şi igiena personală a elevilor

- răspund la salutul profesorului

- elevul de serviciu anunţă elevii absenţi

Conversaţie

Catalog Chestionare orală

Anunţarea temei, planului de recapitulare şi obiectivelor lecţiei

3 - prezintă tema şi obiectivele lecţiei conform planului de recapitulare, înmânat elevilor la ora anterioară - iau cunoştinţă de obiectivele lecţiei

- urmăresc planul de recapitulare -conversatia

-plan de recapitulare

Operaţionalizarea cunoştinţelor

O1-O4

40 - prezintă metoda cubului elevilor

- solicită elevilor să formeze 6 grupe

- indică fiecărei grupe sarcina de lucru corelată cu obiectivele operaţionale

- distribuie fişele de lucru corespunzătoare fiecărei grupe

- înmânează liderului fiecărui grup câte o fişă de lucru

- solicită elevilor să citească cu atenţie sarcinile de lucru

- supraveghează activitatea elevilor şi lămureşte neclarităţile

- completează rãspunsurile elevilor

- concluzioneazã rezultatele împreună cu clasa - ascultă explicaţiile profesorului

- formează 6 grupe de elevi şi îşi desemnează liderul

- liderul preia fişa de lucru

- soluţionează sarcina primită

-execută operaţiile de prelucrare pentru sortimentul primit

- liderul prezintă soluţiile găsite

- ceilalţi ascultă şi aduc completări după caz

- completeazã pe fişele de lucru - explicaţia

- problematizarea

- fişe de lucru,

- fise de

documentare

-aluat dospit, diverse umpluturi

-gripcă, tăvi, forme, pensulă, vase

- rezolvarea fişelor de lucru

- coli

- lipici

Observare

curentă