Cuprins
- INTRODUCERE
- CAPITOLUL I - ALIMENTAŢIA PUBLICĂ – COMPONENTĂ IMPORTANTĂ A SFEREI SERVICIILOR
- 1.1. Definirea noţiunii de serviciu
- 1.1.1. Caracteristicile serviciilor
- 1.1.2. Servirea clientului - obiectiv esenţial al activităţii de servicii
- 1.2. Conceperea serviciului – fază importantă pentru buna servire a clienţilor
- 1.2.1. Abordarea generală a conceperii serviciilor
- 1.2.2. Conceperea serviciului de bază
- 1.3. Serviciul privit ca output
- 1.4. Conceptul de calitate a serviciilor
- 1.4.1. Importanţa calităţii. Legătura dintre calitate şi rentabilitate
- 1.4.2. Evaluarea calităţii serviciului de către consumator
- 1.4.3. Factorii de noncalitate
- 1.4.4. Criterii de abordare a calităţii serviciilor de alimentaţie publică
- 1.5. Rolul economico – social al serviciilor
- CAPITOLUL II - ALIMENTAŢIA PUBLICĂ - SECTOR COMPLEX ŞI DINAMIC ÎN ACTIVITATEA DE TURISM
- 2.1. Integrarea alimentaţiei publice în turism
- 2.2. Alimentaţia publică - subramură a comerţului interior
- 2.3. Particularităţile şi funcţiile activităţii de alimentaţie publică
- 2.4. Organizarea, funcţionarea şi clasificarea unităţilor de alimentaţie publică
- 2.4.1. Caracterizarea serviciilor de alimentaţie publică
- 2.4.2. Formele de organizare şi funcţionare a unităţilor de alimentaţie publică
- 2.4.3. Modul de organizare a activităţilor unităţilor de alimetaţie publică
- 2.4.4. Clasificarea unităţilor de alimentaţie publică
- 2.4.5. Profilul şi structura unităţilor de alimentaţie publică
- 2.4.5.1. Unităţile pentru servirea consumatorilor
- 2.4.5.1.1. Unităţile de alimentaţie publică clasică
- 2.4.5.1.2. Unităţile de alimentaţie publică specializate
- 2.4.5.2. Unităţile de producţie în alimentaţia publică
- 2.4.5.3. Unităţile pentru depozitare şi păstrare a mărfurilor în alimentaţia publică
- CAPITOLUL III - ORGANIZAREA INTERNĂ A RESTAURANTELOR
- 3.1. Organizarea interioară a unui restaurant
- 3.1.1. Structura spaţiului restaurantului
- 3.1.2. Fluxurile de circulaţie în interiorul restaurantelor
- 3.2. Baza materială în unităţile gastronomice
- 3.2.1. Criterii de caracterizare a bazei tehnico-materiale
- 3.2.2. Structura dotării materiale din unităţile de alimentaţie publică
- 3.3. Asigurarea şi utilizarea eficientă a personalului din unităţile de alimentaţie publică
- 3.3.1. Formaţia de lucru în unităţile de alimentaţie publică
- 3.3.2. Cerinţe privind formarea şi comportamentul personalului din sectorul de alimentaţie publică
- 3.3.3. Atribuţii profesionale specifice funcţiei
- 3.3.4. Recrutarea, încadrarea şi promovarea personalului în unităţile de alimentaţie publică
- 3.4. Aranjarea salonului de restaurant pentru servirea micului dejun, dejunului şi cinei
- 3.4.1. Rguli şi recomandări privind aranjarea salonului – restaurant
- 3.4.2. Etapele aranjării salonului
- 3.4.3 Modalităţi de aranjare a meselor
- CAPITOLUL IV - ORGANIZAREA ŞI FUNCŢIONAREA RESTAURANTULUI ”SELECT”- S.C. “SELECT” S.A. IAŞI
- 4.1. Prezentarea S.C. “SELECT”S.A. Iaşi
- 4.1.1. Statutul juridic şi obiectul de activitate
- 4.1.2. Amplasarea
- 4.1.3. Caracteristicile clădirilor şi a spaţiilor
- 4.1.4. Clientela
- 4.1.5. Relaţiile firmei cu mediul extern
- 4.2. Baza materială a restaurantului “SELECT”
- 4.3. Structura dotărilor materiale a restaurantului “SELECT”
- 4.4. Prezentarea personalului restaurantului “SELECT”
- 4.5. Organizarea activităţii de producţie culinară şi de servire.
- 4.6. Întreprinderea de servicii - un sistem complex
- 4.7. Practica serviciilor la restaurantul“SELECT”
- 4.7.1. Forma şi sistemul de servire
- 4.7.2. Modul de prezentare a preparatelor culinare, băuturilor
- şi a mărfurilor
- 4.7.3. Prezentarea echipei personalului de contact al restaurantului “SELECT”
- 4.7.4. Activitatea de servire a restaurantului “SELECT”
- 4.7.5. Metodologia de lucru în relaţia client – prestator. Tehnica servirii meselor
- 4.8. Eficienţa activităţii restaurantului “SELECT”
- CONCLUZII ŞI SUGESTII
- ANEXE
- BIBLIOGRAFIE
Extras din proiect
INTRODUCERE
Comerţul de alimentaţie publică are ca obiect de activitate organizarea şi producerea de preparate culinare, a altor bunuri de consum alimentar, asigurarea condiţiilor necesare consumării produselor în spaţii special amenajate, servirea consumatorului atât cu produse proprii cât şi cu mărfuri alimentare nepreparate aprovizionate de la diverşi furnizori.
El constituie o combinaţie a operaţiilor de pregătire şi prezentare a preparatelor culinare, de cofetărie – patiserie, a băuturilor cu serviciile specifice impuse de servirea şi consumul acestora, cât şi de crearea unei ambianţe de destindere şi bună dispoziţie în spaţii special amenajate.
Această activitate complexă ocupă un loc foarte important în viaţa social-economică prin implicaţiile pe care le are şi anume:
-ocuparea unui număr însemnat de persoane într-o activitate productivă, creatoare
de valori;
-oferă posibilitatea preparării unei game sortimentare relativ largi, variate de
produse culinare;
-crează condiţii pentru reducerea timpului consumat în gospodăria casnică pentru
prepararea hranei în favoarea timpului rezervat pentru odihnă, instruire, educaţie, destindere etc.;
-înlesneşte utilizarea mai eficientă a unor materii prime alimentare;
-poate contribui la menţinerea stării de sănătate a persoanelor angajate prin oferirea
de produse culinare proaspete la locurile de muncă din unităţile industriale, de construcţii etc;
-favorizează creşterea productivităţii muncii în unităţile productive şi instituţii;
-oferă posibilitatea creşterii încasărilor în unităţile specifice acestei ramuri de
activităţi;
-stimulează dezvoltarea turismului.
Gradul de dezvolatare a activităţii de alimentaţie publică se corelează strâns cu nivelul
general de dezvoltare economico-socială a unei zone, a unei ţări.
C A P I T O L U L I
ALIMENTAŢIA PUBLICĂ – COMPONENTĂ IMPORTANTĂ A SFEREI SERVICIILOR
1.1. Definirea noţiunii de serviciu
1.2. Conceperea serviciului – fază importantă pentru buna servire a clienţilor
1.3. Serviciul privit ca output
1.4. Conceptul de calitate a serviciilor
1.5. Rolul economico – social al serviciilor
1.1. Definirea noţiunii de serviciu
Integrate în structurile şi mecanismul procesului social al reproducţiei, serviciile servesc colectivităţi de oameni, unităţi economice, instituţii şi persoane fizice. Prestările de servicii sunt o formă mai înaltă de satisfacţie a trebuinţelor, ele satisfac nevoile materiale şi spirituale, individuale sau colective şi au o dinamică de creştere pronunţată.
”Serviciul este o experienţă temporală trăită de un client atunci când intră în contact cu personalul întreprinderii sau cu un suport material şi tehnic” (Michel Langlois).
Ca proces, definirea serviciului corespunde noţiunilor de intangibilitate, aspect perisabil, contact direct între client şi organizaţie, implicaţie directă a clientului în producerea serviciului.
“Serviciile sunt activităţi distincte, identificabile, prin esenţă intangibile, care aduc satisfacţii dorite şi care nu sunt neapărat legate de vânzarea unui bun sau a unui serviciu” (Stanton).
Crearea unui serviciu poate necesita folosirea unor bunuri materiale însă în acest caz nu se realizează un transfer de proprietate al acestor bunuri asupra clientului. Astfel, serviciile pot fi definite ca un ansamblu de activităţi ce pot fi oferite ca o marfă comercializabilă, a cărei producţie şi consum au loc simultan, la care clientul participă direct, intangibile, ce nu poate fi analizată sau experimentată înainte de cumpărare şi care permite satisfacerea unor necesităţi ale clienţilor.
Elementele unui serviciu sunt: produsul, punctul de vânzare, preţul, promovarea, participanţii, proprietăţile fizice, procesul de producţie.
• Produsul corespunde serviciului principal.
• Punctul de vânzare se referă la situarea geografică şi la amenajare: oraş, cartier, clădire.
• Preţul cuprinde diversele variante de preţuri, modul lor de aplicare şi valoarea serviciului percepută de client.
• Promovarea, pe lângă acţiuni legate de vânzare şi publicitate cuprinde intermediarii, mediul şi procesul de producţie.
• Proprietăţile fizice corespund serviciilor care pot fi percepute prin unul din cele cinci simţuri.
• Procesul de producţie cuprinde fazele care permit prestarea serviciului şi prezintă o serie de caracteristici: fluxurile şi controlul lor, angajarea clientului, flexibilitatea, viteza şi capacitatea de producţie.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Studiu privind Organizarea si Functionarea unei Unitati de Alimentatie Publica cu Referire la Restaurantul Select.doc