Ustensile și Utilaje Specifice Bucătărie

ARGUMENT

Tema aleasă pentru acest proiect este ,, Dotarea bucătăriei moderne”. Motivaţia alegerii este acea că bucătăria romanească se poate numi "gourme-ul" Europei de Est. Este o oglindire a civilizaţiei romaneşti cu datini seculare transmise din mamă în fiică precum legendele eroilor. Istoria Romanilor, scrisă şi nescrisă este masura vechimii şi, daca vreţi, a dramatismului bucătăriei romaneşti, a tradiţiilor sale rituale şi sacre.

Lucreare este concepută pe trei capitole. Primul capitol face o enumerare a ustensilelor şi utilajelor specifice bucătăriei moderne.

În alt captol, în al doilea am prezentat părţile componente ale utilajelor destinate dotării unei bucătării moderne, precum şi principiul de funcţionare.

Capitolul al treilea prezintă norme de protecţia muncii.

În lucrarea de faţă am folosit studii, articole şi lucrări ştiinţifice referitoare atât la tehnologia clasică cât şi la cea modernă, încercând să le îmbin.

CAPITOLUL I

USTENSILE ŞI UTILAJE SPECIFICE BUCĂTĂRIEI

Complexitatea şi volumul mare al activităţii desfăşurate în cadrul unei unităţi de alimentaţie fac necesară existenţa unor utilaje care să:

- uşureze munca lucrătorilor

- asigure creşterea productivităţii muncii

- reducă timpul de efectuare a unor operaţii

- asigure creşterea calităţii preparatelor culinare realizate

- reducă pierderile cantitative şi calitative ( de substanţe nutritive)

- asigure un grad ridicat de igiena în procesul de producţie

- asigure reducerea costurilor de producţie.

1.1 UTILAJE SPECIFICE BUCĂTĂRIEI MODERNE

Acestea pot fi grupate în:

- Utilaje pentru prelucrarea primară:

• maşini de curăţat cartofi şi rădăcinoase

• roboţi de bucătărie

• maşini de tocat carne

• mixere, malaxoare

- Utilaje termice ( de pregătit la cald):

• maşini de gătit cu combustibil gazos

• maşini de gătit electrice

• fripteuză

• tigaie basculantă

• marmită

• cuptor cu convecţie şi/sau cu injecţie de abur

• bain-marie, grill, salamander, charcoal ( grătar cu cărbuni)

• plite inductive, cuptoare cu microunde, plite halogenice,etc.

- Utilaje frigorifice şi de condiţionare a spaţiilor de producţie:

• refrigeratoare multi - compartimentate

• congelatoare

• aparate pentru decongelare, etc.

- Ustensile şi echipamente mici:

• ustensile de bucătărie

• instrumente tăietoare

• vase de gătit

- Echipamente auxiliare: maşini de spălat vase. maşini de spălat pahare, toaster ( prăjitor de pâine ), compactor de deşeuri, cafetieră, shaker, storcător de fructe.