Distilatul de vin învechit de tip Cognac

Scurt istoric al cognac-ului

Pentru a afla originile acestei licori trebuie sa ne intoarcem inapoi in timp,in secolul xv, cand Franta producea si exporta cele mai renumite si apreciate vinuri din europa. in evul mediu, datorita rîului charente, orasul cognac era cunoscut pentru comertul cu vin, o completare binevenita la comertul cu sare,care reprezenta o sursa importanta de venit înca din secolul xi.

Vinurile din viile regiunii poitou-charentes, departamentul cognac transportate pe vase olandeze venite sa incarce sare de pe coasta atlanticului, erau foarte apreciate in zonele aflate pe malurile marii nordice.

În secolul XVI, olandezii au inceput sa distileze vinurile provenite din aceasta regiune pentru ale pastra mai bine. au venit la cognac pentru a cauta vinurile faimoase produse in viile din champagne si borderies, distilîndu-le la intoarcere pentru a le pastra mai bine.au denumit produsul asfel obtinut „brandwijn(vin ars)-originea termenului de „brandy”.

Dubla distilare si-a facut aparitia la inceputul secolului xvii,facand posibil transportul acestui produs sub forma unei bauturi spirtoase stabile, mult mai conentrata decît din vinul din care provenea. primele distilatoare au fost inființate in charente de catre olandezi. mai tarziu au aparut numeroase firme de comert care,la mijlocul secolului xix, au inceput sa livreze băutura spirtoasă mai degraba la sticla decât in butoaie. aceasta forma noua de comerț a determinat dezvoltarea unor industrii complementare precum cea a fabricarii sticlei( care a continuat cu dezvoltarea experienței locale cu privire la mecanizarea proceselor de fabricare a sticlei), a fabricarii lăzilor si a produselor din pluta si a imprimeriilor.

In jurul anului 1975,phyloxera vartratix,o insecta din ordinul hemipterelor, care ataca vita de vie sugand seva din radacini, a distrus cea mai mare parte a viilor din cognac,care,pâna in 1893, mai acoperea doar circa 40600 ha,fata de 280000 ha de dinaintea etapei filoxerice. ca și în alte zone din europa viile din charentes au fost refacute, prin utilizarea la inmultirea materialului saditor prin altoire a portaltoilor de origine americana.

INTRODUCERE

Strugurii reprezinta materia prima pentru prelucrarea in industrie vinicola,fiind folositi la obtinerea un produse ca: must,vin,distilate,suc.

Știința care se ocupa cu strugurelui ca materie primă pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numește uvologie.Ea intregește studuiul ampeleografic al soiurilor precizînd părțile componenete ale strugurelui,raporturile cantitative și valorice ce exista intre acestea in compoziția lor chimica. Pe baza studiului uvologic se ajunge la asocierea soiurilor in sortimente tehnologice, dând posibilitatea oenologului să stabileasca care sunt cele mai eficiente schme tehnologice a strugurilor in obținerea unor categorii și tipuri de vin sau a altor produse pe bază de struguri, must și vin.

Totodată studiul uvologic permite să se compare indică cantitativi și calitativi ai produsului finit, cu cei ai strugurilor din care a provenit, putându-se astfel exercită un control eficient asupra procedeului tehnologic folosit.

În scopul unei complete caracterizări strugurilor ca materie prima pentru prepararea unui produs vinicol, trebuie să se pornească de la cunoașterea caracteristicilor uvologice și a însușirilor tehnologice a fiecărui soi, întrucut nu există cel puțin în etapa actuală,un soi de stuguri care să poată fi utilizat la obținerea oricărui produs vinicol.

Schema tehnologică utilizată, trebuie astfel aleasă, încât sa pună in evidență, in produsul finit, toate particularitățile soiului folosit ca materie primă la obținerea produsului respectiv.