Domeniu: Chimie Generală
Conține 1 fișier:
ppt
Pagini : 17 în total
Mărime: 410.18KB (arhivat)
Publicat de: Pamfil Puiu
Puncte necesare: 5
Cuprins
- Definiţie
- Enzimele folosite în industria berii
- Materiile prime folosite la fabricarea berii
- Obţinerea mustului de bere (Măcinarea malţului,plămădirea şi zaharificarea plămezii ,filtrarea plămezii, fierberea mustului de bere, separarea borhotului de hamei şi răcirea mustului)
- Tehnologia fermentării mustului de bere (fermentarea primară,fermentarea secundară ,filtrarea berii)
- Îmbutelierea berii
- Tipuri de bere
Extras din referat
Berea
băutură alcoolică, nedistiliată
obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei.
este un aliment datorită conţinutului în glucide, proteine, vitaminele B1, B6, B3, B12, PP, E, acid folic, nicotinic,potasiu, magneziu
Cele mai importante enzime : - β-amilaza
- maltaza
- endo-β-glucanaza
- endoxilanaza
Enzimele proteolitice din malţ sunt reprezentate de 2 grupe :
- endo-peptidazele (proteinaze)
- exo-peptidazele.
Complexul de enzime oxido-reductazic cuprinde enzime ce influenţează calitatea berii: - catalaza
- peroxidaza
- polifenoloxidaza
Conținut arhivă zip
- Prezentare Tehnologia Berii.ppt