Mutatii-Tendinte în Consumul de Produse Alimentare

ARGUMENT

Lucrarea „Mutaţii/tendinţe în consumul de produse alimentare” prezintă o temă de actualitate, având în vedere faptul că se constată o tendinţă spre un consum de produse alimentare ce conţin aditivi alimentari. Schimbările din sfera socială îşi pun amprenta asupra stiluliu de viaţă cât şi asupra stilului alimentar.

În ciuda dezvoltării fără precedent a tehnologiei, societatea contemporană, caracterizată de serioase dezechilibre economice, este ameninţată şi de o creştere alarmantă a maladiilor cardiovasculare, proliferative (cancere), boli de nutriţie şi metabolism (gută, obezitate etc.). O cauză importantă a acestor maladii o reprezintă dezechilibrele metabolice datorate unei alimentaţii incorecte.

În mod paradoxal, în prezent, din ce în ce mai frecvent "mâncăm fără să ne hrănim", deoarece alimentele şi comportamentul alimentar (dieta) nu ne oferă un aport adecvat, în special de compuşi biologici activi. Carenţa sau chiar lipsa unor factori biologici activi din alimente, cum sunt vitaminele, mineralele (macro, micro, oligoelemente), antioxidantii acizii graşi polinesaturaţi stau la originea unor patologii: boli cardiovasculare, aterioscleroza, diabet, cancere, obezitate etc.

Proiectul este structurat pe trei capitole. Primul capitol se numeste „Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a produselor alimentare”.Al doilea capitol prezintă principalele "Mutaţii/tendinte în consumul de produse alimentare" evidenţiind că cererea populaţiei se îndreaptă spre produse dietetice, biologice, spre produsele mării şi produsele fresh.

Ultimul capitol realizează un studiu de caz despre "Alimente modificate genetic", alimente, care provoacă multiple efecte negative asupra sănătăţii omului.În viaţa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atât de "fireşti", încât aproape nimeni nu mai sesizează pericolul pe care ele îl reprezintă

în mod real.

CAPITOLUL I

COMPOZIŢIA CHIMICĂ ŞI VALOAREA NUTRITIVĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE

1.1. Valoarea nutritivă a produselor alimentare

Valoarea nutritivă a produselor alimentare este dată de substanţele nutritive (organice si anorganice) pe care acestea le furnizează organismului uman, necesare pentru desfăsurarea proceselor metabolice fundamentale .

Aceste substante cu rol diferit în organism sunt :

-apa;

-substante minerale ;

-glucide ;

-lipide ;

-protide ;

-vitamine ;

-enzime .

Produsele alimentare pot conţine pe langă substanţele necesare organismului şi substanţe indiferente sau chiar antinutriţionale şi dăunătoare .

De aceea, valoarea nutritivă presupune nu numai un conţinut adecvat de substanţe nutritive, dar şi apetenţă şi inocuitate .

Se poate spune că valoarea nutritivă a unui produs alimentar este dată de următoarele elemente :

-valoare psiho-senzorială (organoleptică si estetică) ;

-valoare energetică ;

-valoare biologică (aminoacizi esenţiali, acizi graşi esenţiali, vitamine, elemente minerale ) ;

-valoare igienică (raportul substanţe nutritive/substanţe indiferente, absenţa substanţelor nocive, a impurităţilor) .

1.2. Compoziţia chimică a produselor alimentare

Proporţiile substanţelor componente ale alimentelor diferă pe grupe şi subgrupe de produse şi uneori chiar de la un produs la altul.

În funcţie de modul în care ajung in produsele alimentare, substanţele din compoziţia chimică a acestora se clasifică astfel:

-Substanţe native :

-Anorganice :

-apa ;

-săruri minerale ;

-acizi anorganici (acid fosforic).

-Organice-glucide:

-lipide ;

-protide ;

-vitamine ;

-acizi organici ;

-uleiuri eterice ;

-alcaloizi ;

-taninuri ;

-pigmenţi ;

-enzime etc.

-Substanţe încorporate (adăugate) sau aditivi alimentari:

-Substanţe tonifiante:

-hidrolizate proteic ;

-aminoacizi esenţiali ;

-vitamine ;

-săruri minerale.

-Substanţe organoleptizante :

-coloranţi ;

-decoloranţi ;

-aromatizanţi ;

-amelioratori de gust ;

-gelifianţi ;

-edulcoranţi etc.