Expertiza mărfurilor de import-export

1. Descrierea Iaurtului

Iaurtul este un produs lactat acid dietetic care se fabrică în numeroase țări, în principal din lapte de vacă , cultura starter de producție având în compoziție două bacterii lactice Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus și Streptococcus salivarius ssp.thermophilus, între care se creează relații simbiotice, ceea ce conduce la accelerarea procesului de fermentație și de formare a substanțelor de aromă specifice produsului.

Calitatea laptelui folosit la prepararea acestui produs determină în mare măsură calitatea produselor finite. Rezultă că trebuie recepționat numai laptele de primă prospețime, deci cu un grad de contaminare cât mai redus și o compoziție normală. Laptele de vacă trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

- Densitate, minim 1,029kg/m3

- Aciditate , maxim 17 - 19°T;

- Titrul proteic, minim 3,2;

- Proba reductazei (durata de decolorare cu albastru de metilen) minim 3 ore

Proprietăți senzoriale.Aspect și consistență

-coagul compact, omogen, fără bule de gaze, fără eliminare de zer, cu aspect de porțelan la rupere ( se admite maxim 2% zer eliminate la iaurtul foarte gras și maxim 5% la cel gras și slab);

-Culoare: albă;

-Gust și miros: plăcut, acrișor, aromat.

Clasificare:

O primă clasificare are în vedere conținutul de grăsime. Iaurtul poate fi ;

-Dietetic, slab procent foarte mic de grăsime - 0,1% grăsime, obținut din lapte degresat;

-Gras-2,8 % grăsime, obținut prin normalizarea laptelui la 2,8 % grăsime ;-

-Extra-4% grăsime obținut prin normalizarea laptelui la un conținut de grăsime care să asigure în produsul finit 4% grăsime.

În afară de iaurtul fabricat din laptele de vacă, se mai pot fabrica următoarele tipuri de iaurt , diferențiate între ele prin consistență, gust și aromă:

- Iaurt din lapte de oaie

- are caracteristici superioare iaurtului din lapte de vacă sub aspectul grăsimii (6% grăsime) și consistenței ( mai cremoasă);

- Iaurt - cremă

-are în compoziție un stabilizator care conduce la obținerea unei consistențe de smântână;

- Iaurt cu coagul fluid

- are o consistență cremoasă fluidă, culoare alb,alb galbuie, cu miros plăcut, gust acrișor tipic de fermentație lactică;

- Iaurt cu aromă de fructe

- se obține din lapte normalizat la 2,8%grăsime, la care se adaugă lapte praf degresat și 6% zahar, coloranti și aromatizanti care trebuie să se armonizeze (culoarea specifica aromatizantului respectiv);

- Iaurt cu fructe

- se prepară cu adaos de cca.6% zahăr și lapte praf. Fructele se adaugă divizate sau întregi;

- Lactofruct

-se obține din lapte degresat pasteurizat, cu adaos de 5%zahăr și 0,4 % gelatină se adaugă și sucuri de fructe cu aromă puternică drept coloranți sau aromatizanți (suc de zmeură, căpșune,fragi). Mai poate conține; vanilină și zahăr caramel drept colorant;

- Iaurt cu fibre vegetale

- conține fibre din cereale în procent de până la 3% și lapte praf. Produsul astfel obținut are valoare terapeutica ridicată.

Condiții de ambalare si depozitare

Iaurtul se păstreaza în bidoane/cutii speciale acoperite cu vase smaltuite acoperite cu capac, puse în răcitoare sau în bazine cu apa răcita si gheață la temperatura de +2 o,+6 oC timp de 24 ore. Depozitarea se face în încăperi frigorifice curate, dezinfectate, fără miros străin. Este interzisă depozitarea laptelui în locuri insalubre.

Condiții de transport-Transportul iaurtului se face în mijloace de transport frigorifice sau izoterme, curate și fără mirosuri străine.

Iaurtul natur de 2% si 4% grăsime de la Olympus conține culturi active benefice care ajută la prevenirea instalării bacteriilor în corpul tău. A se păstra la temparaturi între +2 și+6 grade. Disponibil în recipiente de 140g si 1kg .

Ingrediente: lapte de vacă pasteurizat semidegresat și fermenți selecționați de iaurt.