Caracterizarea Merceologica a Uleiurilor Vegetale

1.Nominalizarea si definirea produsului

Grupa din care face parte :grasimi alimentare.

Grasimile alimentare sunt lipide extrase din materii prime grase vegetale si animale prin

diferite procedee tehnologice urmate de rafinare .Din punct de vedere chimic grasimile sunt

amestecuri de gliceride cu substante de insotire in cantitati mici.

Uleiurile şi grăsimile vegetale se găsesc în natură în ţesutul plantelor, fiind concentrat în seminţe,în pulpă, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru ţara noastră principala materie primă o reprezintă plantele oleaginoase producătoare de seminţe.

Seminţele separate de planta mamă reprezintă germenele unei viitoare plante.În timpul formării şi maturizării seminţelor oleaginoase, în celule are loc o acumulare de substanţe oleaginoase (grăsimi, albumine, hidranţi de carbon), care au rolul de a asigura germenului funcţiile vitale, până când acesta devine capabil să-şi asigure singur hrana minerală din sol şi aer. Prezenţa acestor substanţe hrănitoare, determină valoarea seminţelor oleaginoase ca materii prime pentru obţinerea uleiului vegetal.

Conţinutul de materie grasă în aceste părţi ale plantei este foarte variabil. La plantele cultivate pentru producţia de uleiuri vegetale, conţinutul de ulei în seminţe, fructe şi tuberculi, variază între 18 şi 60%.

Dintre plantele oleaginoase în care uleiul este concentrat în seminţe amintim: floarea soarelui, soia, rapiţa; ca plante producătoare de fructe oleaginoase: măslinul, cocotierul, palmierul; tuberculi oleaginoşi produc arahidele, iar germeni oleaginoşi conţine porumbul.

Ca materii prime în întreprinderile de ulei din România se folosesc seminţele plantelor oleaginoase şi germenii de porumb (deşeuri oleaginoase).

2.Prezentarea sortimentului

Produsul ales,uleiuri vegetale,face parte din grupa grasimi alimentare.

Sub grupele care alcatuiesc grupa de produs alimentar sunt: grasimi vegetale lichide si grasimi de orgine animala.

Subgrupa din care face parte: grasimi vegetale lichide.

Grasimi vegetale lichide sunt cunoscute sub numele de uleiuri comestibile vegetale sau

uleiuri alimentare,care din punct de vedere chimic sunt amestecuri naturale complexe de gliceride cu mici cantitati de insotire(1-4%).In structura gliceridelor acestor uleiuri,predomina acizii grasi nesaturati care le confera starea lichida la temperaturile zonei temperate. Materiile prime pentru obtinerea uleiurilor comestibile sunt semintele plantelor oleagionoase(floarea soarelui,dovleacul,rapita,soia,susan),fructele de arahide,maslin si cacao

precum si germenii unor cereale(porumb,grau).