Documente publicate de Sandu Luca
Sandu Luca
4 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Aditivi alimentari
sisteme alimentare formate din substanţe nemiscibile, total sau parţial: solubile în apă şi solubile în ulei existenţa lor împreună este incompatibilă: apa - caracter hidrofilic, polar uleiul - caracter lipofilic, nepolar Formarea emulsiilor a,b – modul de aşezare al emulgatorilor la interfaţa A/U înainte de... citește mai departe
Ambalaje din Materiale Metalice
Petit Robert(1989), ambalajul este un “înveliş din materiale şi forme diferite în care se ambalează un produs pentru transport sau vânzare”. Ambalajul pot fi: -ambalaj primar – este ambalajul care intră in contact direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticlă, pungi din polietilenă etc); -ambalaj... citește mai departe
Alimente funcționale
Determinarea capacitatii antioxidante a sucurilor de fructe 1.Generalităţi: este o metodă ce permite caracterizarea calitativă a conţinutului de antioxidanţi din sucurile de fructe. 2.Principiu: determinarea vitezei de decolorare a unei soluţii de KMnO4 0,01N, într-un mediu acid ce conţine şi produsul de... citește mai departe
Analiza Principiilor HACCP
1. Alegerea echipei Descrierea produsului Descriere completă a produsului inclusiv informaţii referitoare la siguranţă: compoziţie, structura fizică / chimică, tratamente bactericide / bacteriostatice (tratare la cald, îngheţare, includerea în saramură, afumare etc.), ambalare, durabilitatea şi condiţiile... citește mai departe