Documente publicate de Corneliu Tudorache
Corneliu Tudorache
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Rolul și importanța analizei senzoriale - domenii de aplicare
Introducere Analiza senzorială reprezintă examinarea făcută cu ajutorul organelor de simţ (vizual, gustativ, olfactiv, tactil, auditiv), de către persoane calificate, instruite şi experimentate, urmată de aprecierea statistică a impresiilor înregistrate. Analiza senzorială se efectuează cu ajutorul analizatorilor... citește mai departe
Selecționarea microorganismelor producătoare de enzime de uz alimentar
Enzimele sunt biocatalizatori organici,coloidali,specifici apartinand prin natura lor chimica proteinelor sau proteidelor. Exista doua clase de enzime: DIGESTIVE METABOLICE Enzimele digestive se impart in 3 categorii: Amilaze Proteaze Lipaze Microorganismele ofera mai multe avantaje fata de sursele de... citește mai departe