Documente publicate de Eusebiu-Mina Iacob
Eusebiu-Mina Iacob
3 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia de obținere a tobei moldovenești
Bibliografie CAP I. INTRODUCERE Istoria cărnii işi are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată sau defaimată, în funcţie de gusturi, obiceiuri şi nevoi. Astfel, egiptenii erau mari consumatori de carne de tot felul. Scene foarte interesante de măcelarie apar adesea... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne
CAPITOLUL I IMPORTANŢA ALIMENTARĂ A CĂRNII Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului . Datorită compoziţiei chimice echilibrate ( proteine , grăsimi , substanţe minerale şi vitamine ) cu valoare biologică ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana... citește mai departe
Variațiile proprietăților chimice la preparatele în membrană, semiafumate, comparativ cu cele obținute la preparatele proaspete - în membrană proaspătă
1. ASPECTE GENERALE ALE AFUMĂRII Afumarea este operaţia prin care un produs alimentar se supune acţinii fumului -aerosol-rezultat din combustia anumitor materiale lemnoase (amestec de aer şi produşi ai arderii incomplete a lemnului sau rumeguşului). In procesul de afumare a marii majorităţi a preparatelor de... citește mai departe