Documente publicate de Bernard-Iustinian Petrescu
Bernard-Iustinian Petrescu
8 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia de Fabricare a Biscuiților
Partea I - Generalităţi Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: -... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Croissantului
Partea I - Introducere Istoric Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetăţii pentru a pătrunde în oraş.... citește mai departe
Controlul Calității EAN și Depistării Falsificării Condimentelor
1. Generalităţi 1.1. Descriere Muştarul este obţinut din seminţele plantei Sinapis alba, din familia Cruciferelor, în România fiind cultivate cu precădere două varietăţi: muştarul alb (Sinapis alba) şi muştarul negru (Sinapis nigra). Muştarul alb are frunzele acoperite cu perişori aspri, florile dispuse în... citește mai departe
Bioreactoare pentru producția industrială a aromelor - utilizând celule de plante
Introducere Cu ajutorul culturilor de celule din plante se poate obţine o mare varietate de arome caracteristice plantelor de origine. Aromele ca căpuni, struguri, vanilie, tomate, ţelină, sparanghel, mentă creaţă şi chinina sunt câteva produse secundare care pot fi posibile obiective pentru folosirea industrială... citește mai departe
Condimente
1. PARTE TEHNOLOGICĂ 1.1. CARACTERIZAREA MATERIILOR PRIME Lămâiul Citrus limonum (L.) Copac verde tot timpul anului, originar din Estul îndepărtat. A fost introdus în regiunea Mediteraneeană în timpul Cruciadelor. Planta creşte până la 6 m înălţime. Prezintă rădăcini puternice, un trunchi cu multe ramuri. Frunzele... citește mai departe
Factori de protecție - pectinele
1. Introducere 1.1. Definire Poliuronidele reprezintă o grupă de compuşi macromoleculari, făcând parte dintre coloizii ozogeni, cu anumite caracteristici fizico-chimice, cele mai importante fiind prezenţa în moleculă a acizilor uronici şi proprietăţile coloidale. Ele constituie amestecuri neomogene şi provin din... citește mai departe
Arome citrice - lămâiul
1. Introducere 1.1. Fişa aromei de lămâie Secţiunea I Identitatea produsului Denumirea produsului: Citrus Lemon Odor Counteractant Concentrate Formula: amestec, ulei natural de fructe, aditiv, apă Chemical Type: compus organic în apă HMIS RATINGS Sănătate = 0 (minimal) Flamabilitate = 1 (fără importanţă)... citește mai departe
Bolile sfeclei de zahăr
BOLILE ŞI DĂUNĂTORII ANIMALI AI SFECLEI DE ZAHĂR Mozaicul sfeclei (Beta virus 2 Smith) – SIMTOME: apar în perioada de vegetaţie mai ales pe frunzele tinere din centrul rozetei sub forma de pete mici de diferite mărimi şi forme (reticulare,inelare, punctate, nervuriene etc.), de culoare galben-verzuie care... citește mai departe