Documente publicate de Leonid Neacșu

Polifenoloxidaza

1. INTRODUCERE ENZIME 1.1 Scurt istoric. Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei. O cercetare sistematică a lor a fost întreprinsă abia în epoca modernă. În 1713, Réaumur a observat dizolvarea cărnii în sucul stomacal al ciorii.... citește mai departe