Documente publicate de Sara R.

Conservarea alimentelor prin frig

mecanismul de conservare Prin răcirea alimentelor se încetinesc dar nu se opresc reacțiile biochimice și fizico- chimice responsabile de deteriorarea alimentelor. În etapa de conservare se derulează la intensitate minimă o serie de modificări progresive ale caracteristicilor organoleptice, care pentru o anumită... citește mai departe