Documente publicate de Atanasio Sorin Spiridon
Atanasio Sorin Spiridon
12 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Alimente funcționale - brânza de vaci cu rozmarin și cimbru
1. IMPORTANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE FUNCŢIONALE La începutul secolului XXI societatea a trebuit să facă faţă noilor provocări generate de mutaţiile survenite în stilul de viaţă. Astfel, ştiinţa nutriţiei a trebuit să se adapteze acestor noi condiţii. În consecinţă, continuarea eforturilor de a favoriza o... citește mai departe
Fructele Nucifere și Uleiul din Acestea
1. Nucul 1.1. Introducere Nucul, Juglans regia L., este un arbore din familia Jugladaceae şi, aşa cum spune denumirea latină, fructele sale au fost hrana zeilor (“Jovis glans” înseamnă „fructele lui Jupiter”). Românii îi spuneau “Nux Gallica”, iar în nordul Europei (Germania, Anglia) a fost importat din Italia şi... citește mai departe
Aditivi alimentari - hidrocoloizi
1. ADITIVI ALIMENTARI Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a acrui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri... citește mai departe
Vitamina A
I. PARTEA GENERALĂ 1. Generalitati despre vitamine Vitaminele, in general, sunt definite ca substantele organice strict necesare pentru mentinerea vietii si reproducerii, aduse din exterior odata cu alimentele. Vitaminele sunt active in cantitati foarte mici, neputand inlocui sursele energetice, hormone si... citește mai departe
Studii privind influența particularităților microbiologice ale mărfurilor alimentare asupra calității alimentelor
INTRODUCERE În condiţiile economiei de piaţă o deosebită importanţă în afacerile economice revine mărfii, inclusiv produselor alimentare. Mărfurile de consum, în deosebi produsele alimentare, au o deosebită importanţă socială şi economică, sunt primordial necesare pentru satisfacerea necesităţilor vitale ale... citește mai departe
Produs tradițional - cașcavalul
1. TRADIŢIONALITATEA Elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se distinge în mod clar de alte produse similare apartinând aceleiasi categorii. Traditionalitatea nu poate sa se limiteze la o compozitie calitativa sau cantitativa ori la un mod de productie stabilit printr-o reglementare comunitara sau... citește mai departe
Mesopotamia
Lucruri de ştiut despre Mesopotamia antică Cea mai mare parte a actualului teritoriu ocupat de statul irakian şi care este răvăşit de războiul din Golf , a reprezentat unul din principalele leagăne ale civilizaţiei noastre de azi. Cu mult înainte de Grecia sau Roma, Mesopotamia a fost nucleul unora dintre cele mai... citește mai departe
Cimbrul
Satureja hortensis) este o plantă perenă din genul Satureja, familia labiatelor (Lamiaceae). Este o plantă scundă, care nu atinge mai mult de 20-30 centimetri în înălțime. Cimbrul preferă verile lungi, calde, secetoase, iar iarna supraviețuiește la temperaturi scăzute. Florile cimbrului sunt mici și au o culoare... citește mai departe
Generalități asupra Enzimelor
1. GENERALITĂŢI ASUPRA ENZIMELOR Enzimele definite drept componente de natură proteică, produse de celu¬lele vii care catalizează reacţii de sinteză şi degradare din organismele animale, vegetale şi microorganisme, prezintă numeroase implicaţii şi aplicaţii în in¬dustria alimentară. Fiind componente ale materiilor... citește mai departe
Faină fortifiată cu vitamine
Fortifierea ofera astazi posibilitatea de a imbunatati vietile oamenilor si de a accelera dezvoltarea socio-economica. Fortifierea alimentelor este responsabila de eradicarea celor mai multe deficiente de vitamine si minerale in tarile dezvoltate. Cand se alege un aliment, care este consumat de majoritatea... citește mai departe
Pâinea hipoglucidică
Capitolul 1 1. GENERALITĂŢI 1.1. ISTORIA PÂINII Grâul a fost cultivat de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Antropologii consideră că oamenii care practicau vânatul au descoperit că cerealele reprezintă o sursă de hrană care poate fi stocată un timp îndelungat. Când grâul a fost păstrat în condiţii de... citește mai departe
Chimia și Impotanța Acidului Folic și a Folaților Săi în Nutriție
I. ACIDUL FOLIC ŞI DERIVAŢII SĂI Acidul folic, sinonime: folacin, vitamina Bc, vitamina B9, factorul Lactobacillus casei. Formula chimică: 1.1. Introducere: Primele observaţii cu privire la existenţa unui nou factor alimentar, cu acţiune vitaminică, s-au semnalat în perioada anilor 1931-1932, când s-a constatat... citește mai departe