Documente publicate de Iozefina P.
Iozefina P.
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Modificările lipidelor la procesarea și depozitarea substraturilor alimentare
Modificările lipidelor la procesarea și depozitarea substraturilor alimentare Modificările lipidelor la procesarea și depozitarea substraturilor alimentare au la bază unul din următoarele procese biochimice: Râncezirea hidrolitică consecutiv lipolizei -Oxidarea Râncezirea aldehidică Degradarea termică... citește mai departe
Poliglucide omogene
POLIGLUCIDE OMOGENE AMIDON MODIFICAT Modificarea se face prin: conversie (hidroliză acidă, hidroliză enzimatică, oxidare) tratare termică. Prin modificare se obține: scăderea temperaturii de gelatinizare, creșterea solubilității, creșterea stabilității (la tratamentele termice, la pH acid, tratamente... citește mai departe