Documente publicate de Rafael Scarlat
Rafael Scarlat
3 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Aditivi
EXEMPLE DE CIOCOLATA Ciocolata – emulgatorul nu are rolul de a favoriza formarea emulsiei ci de a reduce vâscozitatea masei de ciocolată (de ex. lecitina). Utilizarea emulgatorilor permite realizarea ciocolatei cu conţinut scăzut de grăsime. -Când se utilizează o cantitate redusă de unt de cacao, prin înlocuirea... citește mai departe
Sucul de tomate
1.Introducere Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care... citește mai departe
Sucul de tomate
Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care au... citește mai departe