Documente publicate de Marin-Marcel Ștefanescu
Marin-Marcel Ștefanescu
8 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Extracția glicanilor
Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe reacţiile de precipitare care implică schimbarea polarităţii mediului şi-sau a moleculelor. Neavând Mase Moleculare bine definite nu pot fi filtraţi prin membrane, ceea... citește mai departe
Hidrocoloizi
Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la textură, stabilitate şi la alte atribute fizice ale alimentelor procesate. Totuşi, aceste produse naturale trebuie uneori modificate chimic pentru a li se extinde... citește mai departe
Emulsii
I Generalitati Emulsiile sunt sisteme disperse de doua lichide nemiscibile dintre care unul se afla in faza de dispersie inaintata. Faza dispersata (faza interna) se gaseste sub forma de particule (picaturi) si faza de dispersie (faza externa) se gaseste sub forma lichida continua. 1 Majoritatea sistemelor... citește mai departe
Uscarea prin Atomizare
I Introducere Uscarea este o operatie care consta in eliminarea apei sau a altui lichid dintr-un produs. Produsul final obtinut in urma uscarii este o substanta solida. Uscarea se deosebeşte de deshidratare prin lipsa de reglare a temperaturii, umiditatii relative si miscarii aerului, scop in care se foloseste si... citește mai departe
Uscarea în Strat Fluidizat
1. Introducere Uscarea este una dintre cele mai vechi operatii unitare, este operatia prin care are loc reducerea continutului de apa. Uscarea se realizeaza pana la atingerea umiditatii de pastrare a produsului respectiv. Uscarea se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafata produsului supus... citește mai departe
Obținerea margarinei
Margarina este o emulsie stabilizata de tip Apa/Ulei 1870 margarina a fost creata de Mege-Mouriez 1873 a fost brevetata in America 1878 Unilever incepe productia de margarina in Europa 1960 a aparut prima data margarina la tub in America Cei mai importanti producatori de margarina sunt: Orkla Foods produce... citește mai departe
Brânza din soia
SOIA ATESTATA IN CHINA INCA DIN MILENIUL V I. CH. 1829 APARE SI IN AMERICA DE NORD 1840 A FOST INTRODUSA IN ITALIA, FRANTA, GERMANIA SUPRAFETE CULTIVA AZI CU SOIA: China (fara Manciuria), peste 9.0 mili. Ha China Manciuria , circa 4.3 mili. Ha Coreea, circa 0.6 mili. Ha Japonia, peste 0.4 mili. Ha Soia... citește mai departe
Lecitină
Introducere Emulgatorii sunt compusi chimici din categoria substantelor tensioactive (surfactanti, tenside) care promoveaza si stabilizeaza emulsiile si spumele prin modificarea tensiunii superficiale. Emulgatorii sunt formati dintr-o parte hidrofoba (lipofila, nepolara) si o parte hidrofila (polara) fiind numiti... citește mai departe