Documente publicate de Faust Micu
Faust Micu
8 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Acidul Citric
Capitol I ACIDUL CTRIC 1. Introducere Acid alimentar, derivat natural din citrice; este utilizat in biscuiti, peste conservat, branzeturi, alimente pentru bebelusi, prajituri, amestecuri pentru supa, paine de secara, bautura racoritoare, produse din carne. Acidul citric E 330 are intrebuintari multiple in... citește mai departe
Gelatina
1. Introducere Gelatina este o materie proteică formată dintr-un şir de aminoacizi (glicină, prolină, alanină, valină, hidroxiprolină) cu masa molară medie de cca. 60000. Se prepară (sub formă de pulbere sau foi incolore sau gălbui) din oase, răzături de piele, cartilaje, prin fierbere. Gelatina absoarbe apa în... citește mai departe
Lecitina
1. Introducere Lecitina este un derivat din soia foarte popular din considerente de sanatate generala. Lecitina este o fosfolipida, ceea ce inseamna ca acizii grasi sunt atasati de un schelet de fosfor. Alimentele bogate in lecitina in mod natural sunt ficatul, soia si in mod special galbenusurile de ou. Desigur,... citește mai departe
Concentrarea produselor prin absorbție
Absorbtia prin membrane de filtrare 1. Introducere Filtrarea prin membrană. Filtrarea este procedeul de separare a particulelor solide prezente într-un lichid prin traversarea de catre lichid a unui mediu filtrant. Scopul este de a obtine o limpezire rapida a lichidului prin retinerea mecanica sau/si... citește mai departe
Acidul Lactic
1. Generalităţi despre sechestranţi alimentari În această categorie pot fi incluse următoarele substanţe mai importante: citrat de sodiu, citrat de potasiu, citrat de calciu, tartratul de sodiu, tartratul de potasiu şi sodiu, acetatul de calciu, clorura de calciu, ortofosfaţii de sodiu şi potasiu, pirofosfatul acid... citește mai departe
Amidonul din Cartofi
1. Introducere Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si din derivati... citește mai departe
Uleiurile Volatile
Substantele cu caracter odorant si aromatizant se gasesc din abundenta în natura, în primul rând în regnul vegetal si într-o masura mai mica în cel animal. Ele se gasesc distribuite în întreaga planta, sau cel mai adesea acumulate preferential într-un organ al plantei. Aceste parti sau organe ale plantelor... citește mai departe
Absorbția aminoacizilor
Functia principala a aminoacizilor este aceea de aparticipa la constructia moleculelor proteice. Pe langa aceasta multi aminoacizi iau parte la diverse reactii biosintetice, furnizand fie gruparea aminica fie scheletul hidrocarbonat sau ambele. In afara de participarea la reactii anabolice toti aminoacizii pot fi... citește mai departe