Documente publicate de Elisaveta Ștefan
Elisaveta Ștefan
4 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Conservarea Fructelor prin Sterilizare
Conservarea fructelor prin sterilizare Pulpe si marcuri de fructe sterilizate Conservarea prin sterilizare a pulpelor si marcurilor se aplica in anumite situatii pentru fructele de caliate superioara care nu se preteaza la o conservare corespunzatoare prin tratare cu SO2 sau alti conservanti chimici.Se practica... citește mai departe
Vinuri Spumante
Strugurii reprezinta materia prima pt vinificatie,de aceea,cunoasterea insusirilor lor tehnologice si economice intereseaza in mod deodebit pe tehnician.Organizarea liniilor tehnologice,alegerea utilajelor,stabilirea randamentelor la prelucrare si realizarea indicatorilor de calitate,se bazeaza in primul rand pe... citește mai departe
Brânza Camembert
Branza Camembert este un sortiment cu umiditate mare de 66% maturat utilizand bacterii lactice,bacterii alcalinizante si mucegai alb care se dezvolta la suprafata calupului. Pentru maturare se utilizeaza bacterii lactice(Streptococcus lactis,Str. diacetilactis),bacterii alcalinizante(Exp.Brevibacterium... citește mai departe
Materii prime folosite la fabricarea pâinii
FAINA DE GRAU Faina se obtine din grau pentru panificatie, prin macinare, dupa o prealabila curatare. Calitatea fainii este in functie de proprietatile ei si se stabileste in primul rand pe baza aprecierii insusirilor fizico-chimice si de panificafie. Proprietatile fizico-chimice sunt: culoarea, mirosul, gustul,... citește mai departe