Documente publicate de Petru Bejan

Les enzymes en technologie alimentaire

1) Introduction Lorsqu'au 19ième siècle, Payan découvrit la diastase (1833) et Bernard la lipase pancréatique (1849), nul ne pouvait imaginer qu'il s'agissait des premiers maillons d'une famille de biocatalyseurs susceptibles d'entraîner une révolution technologique 150 ans plus tard. L'avenir de ces "diastases" -... citește mai departe