Documente publicate de Stancu Iancu
Stancu Iancu
1 document publicat în Biblioteca RegieLive
Aditivi în industria alimentară
Umpluturile pentru panificatie pot fi impartite in doua grupe: umpluturi cu fructe cu pH mic (3,0-3,5); pudinguri cu pH mai mare si glazuri cu fructe (5-6). Amidon reticular stabil acid - pentru umpluturile cu fructe. Amidon stabilizat: pentru umpluturile tip puding, la care stabilitatea la congelare sau... citește mai departe
41 pagini
7 puncte Extras