Documente publicate de Dragomir-Marcel Trifan
Dragomir-Marcel Trifan
10 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Controlul sanitar-veterinar al Laptelui și al Înghețatei
Controlul sanitar veterinar al laptelui I. 1. Denumire produs: Lapte de consum „Zuzu”; Firma producătoare: S.C. Albalact S.A.; Perioada de valabilitate: 20.05.2010. 2. Metodele de analiză utilizate: a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995; b). aprecierea densităţii laptelui,conform STAS 6347 / 73; c).... citește mai departe
Studiu Comparativ privind Utilizarea Tehnologiei de Procesare la Abatorizare a Porcinelor prin Opărire și Jupuire
CAPITOLUL I : Definirea temei : Abatorizarea reprezintă o activitate tehnologică prin care se asigură ,prin sacrificarea în anumite condiţii a animalelor vii (porcine), carne în carcasă şi organe comestibile respectându-se prevederile legislaţiei sanitar-veterinare în vigoare. Abatoarele sunt unităţi industriale... citește mai departe
Calitatea și analiza senzorială a smântânii fermentate
I. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI. 1. DEFINIREA PRODUSULUI. Smântână (lact.). Produs lactat îmbogăţit în grăsime, obţinut prin smântânirea spontană sau centrifugală a laptelui. Smântâna se poate obţine şi prin alte procedee de emulsionare a grăsimii în lapte integral sau degresat.Starea fizică a globulelor de... citește mai departe
Analiza pericolelor potențiale, identificarea și prevenirea apariției lor pe fluxul tehnologic de obținere a produsului lapte praf
NOTIUNI GENERALE: Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului al XX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determina realizarea unui produs cu un continut ridicat de substanta uscata ,usor de transportat si depozitat. Datorita conditiilor improprii de... citește mai departe
Proiect tehnologic - pastă de tomate
CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor Cordilieri. Maiasii sunt cei dintai care le-au mutat din salbaticie in gradina, transformandu-le in hrana. De la ei, legumele purpurii au migrat si la alte popoare preistorice ale... citește mai departe
Tehnologia fabricării halviței
CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa 1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin... citește mai departe
Degradarea Aminoacizilor
AMINOACIZII Generalitati: Aminoacizii reprezinta unitatile chimice de baza care intra in alcatuirea structurii protidelor.Desi in natura se gaseste un numar foarte mare de aminoacizi-in jur de 400,organismul utilizeaza un numar restrans-20-24,pentru biosinteza diferitelor tipuri de protide. Diversitatea enorma a... citește mai departe
Produse zaharoase - halvița
1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halvita face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza,... citește mai departe
Vinul de Xeres
I. NOTIUNI GENERALE Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti-zdrobiti sau nezdrobiti ,ori a mustului de struguri proaspeti (bauturile alcoolice din alte fructe ,inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin). Taria alcoolica dobandita nu... citește mai departe
Alterarea conservelor și semiconservelor de carne și pește și cauzele alterării
I. SEMICONSERVE DIN CARNE SI PESTE 1. Generalitati Semiconservele sunt produse alimentare care se obtin in urma unor prelucrari tehnologice si care nu prezinta sterilitate.Ele se obtin prin ambalarea in ambalaje ermetice a unor produse care au fost tratate in prealabil prin diferite tratamente termice sau... citește mai departe