Documente publicate de Adelin-Teohari Neagu
Adelin-Teohari Neagu
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Microorganisme utilizate în obținerea brânzeturilor
Istoricul utilizării culturilor starter Nevoia obţinerii culturilor starter a apărut odată cu observarea faptului că se realizează o fermentaţie mai bună la fabricarea brânzeturilor, dacă în laptele proaspăt se adaugă zerul din ziua precedentă. La început transferul culturii se realiza prin însămânţări pe zer, şi... citește mai departe
Tipuri de brânzeturi
Cuvantul branza, in limba franceza “fromage”, deriva din fraceza veche - “formage”. Acesta provine din latinescul cuvant “forma”, care indica metoda de preparare a branzei, in forme speciale. Branza este un aliment solid preparat prin covasirea laptelui de vaca, capra, oaie sau alte mamifere. Laptele se covaseste... citește mai departe