Documente publicate de Angelica Toma
Angelica Toma
11 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Proiectarea unei secții de fabricare a sortimentului pâine albă simplă de 550 grame
I.Introducere Pâinea e un aliment foarte important, aşa că este bine să se ştie despre originile ei, despre tradiţiile şi cultul pâinii, despre diferitele moduri de preparare a acestui aliment folosit ca hrană încâ din neolitic. În urmă cu 3000 de ani. î.H, egiptenii au descoperit fermentaţia pe care au folosit-o... citește mai departe
Teniază și cisticercoză
Teniazele constituie o grupă de helmintoze produse de forma adultă aparţinând familiei Taeniidae. Dintre teniile transmisibile de la animale şi care ca adulte parazitează omul sunt: Taenia solium (tenia carnei de porc) şi Taenia saginata (tenia carnei de vită). Omul este deasemenea gazda definitivă pentru Taenia... citește mai departe
Metilmercurul
Mercurul este identificat ca un element extrem de toxic şi este listat ca un poluant prioritar din cauza persistenţei sale, bioacumulării şi toxicităţii în mediu (Horvat et al., 2000). Toxicitatea mercurului depinde foarte mult de forma sa chimică. Cea mai toxică specie de mercur este metilmercurul care provide din... citește mai departe
Hepatita C
Hepatita virală C Introducere Ponderea hepatitei C în structura morbidităţii prin hepatite virale variază de la 11,6% (D.P.Francis şi al., 1934) până la 26% (H.Hofmann, 1990). După aplicarea în practică a testului specific de diagnostic al hepatitei virale C (adică depistarea de anticorpi ai virusului HVC... citește mai departe
Ambalaje
S-au facut investigații asupra migrării ridicate de plastifianți din garniturile de PVC în alimente ce conţin ulei. În medie 17 mg de garnitură conținand 25-45% plastifianți au fost în contact direct cu produsele alimentare pe circumferința marginii borcanului, variind de la 7 la33 mg / cm (90 probe). Imaginiile... citește mai departe
Aditivi alimentari
Acidul-D-gluconic (E 574) Este un pentahidroxiacid, întâlnit în natură sub forma esterului său intern, glucono-δ-lactonă. CH2OH OH O C acidul gluconic OH OH OH OH CH2OH OH O săruri ale acidului gluconic în care M poate fi Na+, C K+, Ca2+, Fe2+ OH OH OM OH Denumirea chimică este acidul... citește mai departe
Bacterii Toxicogene
- Enterobacterii Familia Enterobacteriaceae. Grupează un număr foarte mare de specii, marea majoritate făcând parte din microflora intestinală a omului și animalelor. Sunt răspândite în natură datorită contaminării mediului cu materii fecale. Se găsesc și în apă. Sunt contaminanți alimentari foarte frecvenți (... citește mai departe
Uscătorul Rotativ
Uscătorul rotativ 1. Destinaţie şi clasificare Uscătorul rotativ este folosit pentru uscarea seminţelor oleaginoase. Uscarea este un proces combinat de transfer de umiditate şi de căldură, în care produsul cedează umiditatea unui alt agent care are rol de vehiculator al umidităţii. Pentru ca uscarea să se facă... citește mai departe
Degradarea Termică a Lipidelor
La tratarea termică a produselor alimentare care conţin lipide (frigere, rotisare, prăjire) sau a grăsimilor şi uleiurilor în care se prăjesc produsele alimetare de origine vegetală şi animală, au loc modificări ale lipidelor din punct de vedere : • senzorial : gust, miros, culoare; • fizico-chimic : vâscozitate,... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Vinurilor de Desert
Vinul licoros. Produsul ce poate fi obținut din must sau vin, precum și din amestecul acestora, cu adaos de must concentrat, must concentrat rectificat, distilat de vin cu tăria alcoolică cuprinsă intre 52 si 86% in volume, alcool de origine viticolă sau alcool alimentar rectificat, cu tăria alcoolică de minimum 96%... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricare a sortimentului Salam București
I. Introducere Carnea este una din sursele alimentare de bază din hrana populaţiei. Ea prezintă o compoziţie chimică foarte echilibrată ce constă în trofine cu valoare biologică ridicată, grăsimi, proteine complexe, substanţe minerale şi vitamine, având o digestibilitate ridicată. Din totalul producţiei de... citește mai departe