Documente publicate de Antoniu Matei
Antoniu Matei
5 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Aprecierea însușirilor senzoriale, fizico-chimice și microbiologice a cărnii animalelor de măcelărie
ARGUMENT Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: gră¬sime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, gangli¬oni limfatici Celelalte părţi comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de s u b p r o... citește mai departe
Scheme Tehnologice de Sacrificare a Animalelor în Abator
ARGUMENT Prin tăierea animalelor se înţelege totalitatea operaţiunilor care au drept scop obţinerea cărnii şi a produselor secundare comestibile. Animalele se introduc la tăiere numai dacă au corespuns din punct de vedere sanitar şi a obţinut aprobarea pentru tăiere. Starea de igienă a unităţilor de tăiere... citește mai departe
Fabricarea Biscuiților
Mi-am ales această temă având în vedere faptul că biscuiţii reprezintă un produs alimentar căutat pe piaţa românească, deoarece au o valoare nutritivă mare şi ajută foarte mult în alimentaţia copiilor, a bătrânilor, sportivilor şi a tuturor categoriilor de consumatori. Gustul caracteristic al biscuiţilor este dat... citește mai departe
Scheme tehnologice de obținere a untului, calitatea și defectele produsului finit
ARGUMENT Untul este produsul obţinut prin baterea smântânii din lapte şi conţine minimum de 80% grăsime, 16 – 18% apă, restul fiind substanţă uscată negrasă. Din punct de vedere fizic, untul face parte din categoria dispersiilor eterogene, stabilite termodinamic şi anume este o emulsie de tipul apă în grăsime... citește mai departe
Operații din schemele tehnologice de obținere a produselor din industria conservelor din legume
ARGUMENT Necesitatea asigurării unei aprovizionări permanente a consumatorilor cu produse alimentare pe toată perioada vieţii necesită multe modalităţi de preparare a materiilor prime Folosirea in alimentaţie a produselor în stare crudă nu poate asigura în totalitate alimentaţia omului din mai multe motive. Una... citește mai departe